Waarom is het essentieel om voldoende vezels binnen te krijgen?

Voedingsvezels zijn koolhydraatpolymeren van voornamelijk plantaardige oorsprong. Deze eetbare koolhydraten, van zeer heterogene oorsprong en chemische samenstelling, kunnen niet worden verteerd of opgenomen in de menselijke dunne darm. Ze gaan daarom intact over in de dikke darm waar de darmmicrobiota ze fermenteert. Deze fermentatie leidt tot de productie van vetzuren met een korte keten.

Beter begrijpen waar een vezelinname in onze voeding voor wordt gebruikt

Vezels zijn aanwezig in verschillende vormen (cellulose, hemicellulose, pectine, tandvlees). Ze zijn te vinden in de vruchten, groenten of granen die we eten. De inname van vezels in onze voeding heeft gunstige effecten op onze gezondheid. Deze effecten zijn grotendeels te wijten aan de activiteit van de micro-organismen die we in ons spijsverteringskanaal huisvesten.

Deze vezels verhogen de motorische vaardigheden in het spijsverteringskanaal, voorkomen constipatie en helpen diverticulaire aandoeningen onder controle te houden. Vezel helpt bij het elimineren van kankerverwekkende stoffen die door bacteriën in de dikke darm worden geproduceerd. Epidemiologische studies suggereren sterk een verband tussen darmkanker en lage vezelconsumptie, evenals een gunstig effect van vezels op functionele pathologieën van de darm, op de ziekte van Crohn, obesitas of aambeien. Oplosbare vezels (te vinden in fruit, groenten, haver, gerst en peulvruchten) verminderen de postprandiale stijging van de bloedsuikerspiegel en insuline en kunnen het cholesterolgehalte verlagen.

De gunstige gezondheidseffecten van voedingsvezels worden gemedieerd door vetzuren met een korte keten die hun immunomodulerende en ontstekingsremmende eigenschappen hebben getoond, met name door de aan G-eiwit gekoppelde receptor in neutrofielen te activeren, die betrokken is bij de rekrutering van mediatoren van ontstekings- en immuniteitscellen en door remming van de activiteit van histondeacetylasen die betrokken zijn bij de expressie van ontstekingsgenen en de rekrutering van monocyten. Bovendien verhogen vetzuren met een korte keten de respons van regulerende T-lymfocyten en de secretie van immunoglobulinen A, maar bevorderen ze ook de productie van interleukine 18 dat betrokken is bij de integriteit van de epitheliale barrière.

De rol van de darmmicrobiota

De dikke darm of dikke darm is het laatste deel van ons spijsverteringskanaal, voornamelijk gewijd aan de opname van water. Het is ook verantwoordelijk voor het afbreken van voedselbestanddelen die niet zijn verteerd en stroomopwaarts in de maag en dunne darm zijn opgenomen. Dit spijsverteringscompartiment is zeer dicht bij micro-organismen en het zijn zij (en niet onze eigen enzymen) die voedselresten metaboliseren.

Inderdaad, een van de belangrijkste functies van deze microbiële gemeenschap in het colon is het afbreken en vervolgens fermenteren van voedingsvezels.

Natuurlijke bronnen van voedingsvezels

Graanproducten zijn de belangrijkste energiebron in onze voeding. Ze zijn de belangrijkste leverancier van voedingsvezels in de westerse voeding. Ondanks hun voedingswaarde worden volkorenproducten echter nog niet algemeen geaccepteerd. De toename van het vezelgehalte in graanproducten heeft inderdaad schadelijke gevolgen op het organoleptische niveau, wat een herziening van de hele keten van hun productieprocessen vereist.

Graanvoedsel en voedingsproblemen :

Graanproducten worden wereldwijd in verschillende vormen geconsumeerd, hoewel ze in westerse landen misschien niet langer de basis vormen van de voedselpiramide. Vanwege hun alveolaire structuur kan de matrix van graanproducten (brood, koekjes, cakes, enz.) worden beschouwd als een vast schuim, omdat hun dichtheid veel lager is dan die van hun componenten.

Vanwege hun zetmeel- en eiwitgehalte zijn graanproducten de belangrijkste energiebron in onze voeding en hun eiwitfractie levert een breed scala aan aminozuren. Deze voedingsmiddelen zijn al de belangrijkste leverancier van voedingsvezels in het westerse dieet, hoewel volkorenproducten nog niet algemeen worden geaccepteerd of geconsumeerd, ondanks hun hoge gehalte aan voedingsvezels en micronutriënten.

Maar waarom praten over voedingsvezels in fruit?

Bepaalde vruchten, vooral tropische, zijn inderdaad rijk aan cellulose, gom, polysacharide en soms lignine. Iedereen weet dat een vrucht, vooral onvoldoende rijp, dat wil zeggen minder rijk aan licht verteerbare koolhydraten, een uitstekend laxeermiddel is omdat het water geeft, de voerbak water vasthoudt en de doorvoer vergemakkelijkt.

Wat zijn de farmacologische eigenschappen van vezels ?

Dit zijn ten eerste; het vasthouden van water door cellulose, hemicellulose, pectine (niet lignine), daarom de meer viskeuze consistentie en het grotere volume van de materie van de voedselbolus na vertering van de producten die zijn opgelost door het maagsap en de enzymen van de dunne darm.

Ten tweede; de afgifte van vetzuren met een korte keten door microbiële aanval op cellulose en hemicelluloses die somatische kracht hebben, daarom water vasthouden en de hydratatie van de ontlasting verhogen; bepaalde vezels, tandvlees, slijmstoffen en lignine vertonen een vermogen tot adsorptie van galzouten in de dikke darm, wat de leversynthese verhoogt en de bloedspiegels van triglyceriden en cholesterol verlaagt.

De calorie-inname is erg laag omdat deze vezels door microbiële middelen slecht worden verteerd in de dikke darm. Anderzijds kan men een adsorptie waarnemen met eliminatie van vetten, eiwitten en bepaalde kationen. Sommigen hebben zelfs gezien dat het, vanwege ons dieet dat te rijk is aan calorieën en vet, een mogelijkheid is om atherosclerose en coronaire hartziekten te vermijden.

Maar zou het niet verstandiger zijn om, alvorens een dieet met deze voedingsvezels voor te stellen, gewoon onze inname van suikers en lipiden te verlagen?

Ten slotte is het grootste voordeel dat wordt getoond de toename van het volume en de hydratatie van de bolus. Kortom, een laxerende kracht die de evacuatie van deze kom mogelijk maakt en in feite diverticulaire ziekte van de dikke darm voorkomt, die vaak binnen een paar jaar kanker van de laatste veroorzaakt. Dit fenomeen is waargenomen in verschillende landen waar de voeding te rijk maar vezelarm is.

Conclusie :

Voedingsvezels zijn bestand tegen vertering en opname. Prebiotica zijn fermenteerbare voedingsvezels die de gezondheid ten goede komen door hun effecten op de samenstelling en activiteit van het microbioom. Het consumeren van voedingsvezels biedt een verscheidenheid aan fysiologische voordelen. Kinderen die worden aangemoedigd om vezelrijk voedsel te eten, wordt geleerd om een dieet te eten dat rijk is aan voedingsstoffen. Het introduceren van verschillende bronnen van voedingsvezels bij jonge kinderen helpt hun toekomstige voedselkeuzes te kristalliseren en hun darmmicrobiota te diversifiëren. Een lage vezelinname leidt tot een hogere prevalentie van constipatie en obesitas.

Het gebruikelijke westerse dieet is vezelarm (ongeveer 12 g / dag) vanwege de hoge consumptie van zeer geraffineerde graanmeelsoorten en de lage consumptie van fruit en groenten. Over het algemeen wordt aanbevolen om de inname van vezels te verhogen, tot 30 g/dag, door de inname van groenten, fruit en granen die rijk zijn aan vezels te verhogen.

Te veel vezelinname kan echter de opname van bepaalde mineralen verminderen.

Bronnen :

Fardet A, Rock E. From a reductionist to a holistic approach in preventive nutrition to define new and more ethical paradigms. Healthcare (Basel). 2015
Gibson L.J., Ashby M.F., 1997. Cellular solids, structure and properties. Cambridge Press University
DURLACH (J.). Déficit en fibres alimentaires et pathologie générale : athérosclérose, obésité et diabète. Gaz. Med. Fr., 28 avr. 1978
BURKITT (D.P.). Sorne diseases characteristic of modern civilisation. Bril. Med. J., 1973