¿Qué es la dieta sin gluten?

El gluten no se recomienda en diversas circunstancias. En la mayoría de los casos, las personas que no lo consumen lo digieren mal. Otros no pueden tomarlo por ser alérgicos al gluten o celíacos. Mientras que algunas personas deciden dejar de comerlo por elección personal o simplemente para seguir la moda “sin gluten”. Sea cual sea el motivo que te ha llevado a no consumir gluten, descubre en este artículo las alternativas al trigo.

¿En qué alimentos se encuentra el gluten?

Normalmente, cuando oímos la palabra “gluten”, la asociamos directamente con el trigo. Sin embargo, debe saber que puede encontrarse en otros cereales. El centeno, la avena, la cebada y la espelta contienen gluten. Además, como estos cereales se utilizan mucho en la industria alimentaria, muchos alimentos procesados también contienen gluten. Los ejemplos más evidentes son la pasta de trigo, los biscotes, los raviolis, el pan ácimo, la bollería comercial, las galletas, etc.

¿Cómo puedo evitar el gluten?

Como ya se ha explicado, el gluten puede encontrarse en diversos productos alimenticios industriales y procesados que consumimos a diario. Sin embargo, es más o menos fácil detectarlos mirando sus etiquetas. Los productos sin gluten suelen identificarse con el logotipo AFDIAG (Association Française Des Intolérants Au Gluten). Se trata de una espiga de trigo tachada que aparece claramente en el envase. Además, la mención “sin gluten” es obviamente lo primero que hay que buscar si no se ve el logotipo. Entonces, si no hay otras señales, debe comprobar la lista de ingredientes. De hecho, es obligatorio que los fabricantes indiquen en sus etiquetas la presencia de cereales que contienen gluten de forma natural (cebada, centeno, avena, espelta, kamut, etc.)

¿Con qué puedo sustituir el trigo, el centeno, la avena, la cebada, etc.?

¿Eres alérgico, hipersensible o ya no quieres comer gluten? Existen muchos sustitutos del trigo, la cebada y otros cereales que contienen gluten. A continuación encontrará una breve lista de los mejores alimentos sin gluten.
Arroz
El arroz es un alimento básico en muchas culturas, sobre todo asiáticas y africanas. Es un cereal que no contiene gluten. Es un excelente acompañamiento para sus platos pequeños y puede sustituir fácilmente a la pasta. También puedes cocinar platos exóticos con este alimento, como arroz cantonés, arroz salteado con marisco, etc
Trigo sarraceno
El trigo sarraceno es una muy buena alternativa al trigo. Se puede consumir de varias formas. Puede utilizar harina de trigo sarraceno para hacer tortitas, pan, crepes, etc. También puede consumirla en copos, en ensaladas cuando está germinada, e incluso en espaguetis. Hay muchas recetas en la red, así que ¡deja volar tu imaginación!
Semillas de altramuz
Las semillas de altramuz son bajas en grasa y ricas en proteínas (superiores a las de la soja). Ayudan a reducir el colesterol de nuestro organismo y su fibra facilita la digestión. También se pueden comer de varias formas. El más popular es la harina de altramuces, pero también se pueden comer asados o cocidos.
Soja
La soja no contiene gluten y es rica en proteínas. Este alimento es fácil de encontrar en el mercado. Se presenta en diversas formas para facilitar su consumo: aceite, tofu, yogur, brotes de soja, bebidas, miso, etc
Esta lista no es exhaustiva, pero son las mejores alternativas al trigo. Sin embargo, hay otros cereales sin gluten igual de interesantes para comer: sorgo, mijo, quinoa, maíz, fonio y amaranto.

Fuentes: https://www.celiac.ca/wp-content/uploads/2019/02/10-F-White-paper-gluten-detection_2018-04-27_fra.pdf
https://alimentation-sante.org/wp-content/uploads/2016/11/2016__EtatDesLieux-GlutenWeb_Pages-1.pdf