O glúten não é recomendado em várias circunstâncias. Na maioria dos casos, as pessoas que não a consomem digerem-na mal. Outros não podem tomá-lo por causa de uma alergia ao glúten ou doença celíaca. Enquanto algumas pessoas decidem deixar de o comer por escolha pessoal ou apenas para seguir a tendência “sem glúten”. Qualquer que seja a sua razão para ficar sem glúten, informe-se sobre alternativas ao trigo neste artigo.
Em que alimentos é encontrado o glúten?
Normalmente, quando ouvimos a palavra “glúten”, associamo-la directamente ao trigo. No entanto, deve saber que pode ser encontrado noutros cereais. Centeio, aveia, cevada e espelta contêm todos glúten. Além disso, como estes cereais são amplamente utilizados na indústria alimentar, muitos alimentos processados também contêm glúten. Os exemplos mais óbvios são massas de trigo, roscas, ravioli, pão ázimo, pastelaria e bolos comerciais, bolachas, etc.
Como posso evitar o glúten?
Como explicado acima, o glúten pode ser encontrado em vários produtos alimentares industriais e transformados que consumimos diariamente. No entanto, é mais ou menos fácil detectá-los através do olhar para as suas etiquetas. Os produtos sem glúten são normalmente identificados pelo logótipo da AFDIAG (Association Française Des Intolérants Au Gluten). Esta é uma espiga de trigo riscada e claramente exposta no recipiente. Além disso, a expressão “sem glúten” é obviamente a primeira coisa a procurar se não se vir o logótipo. Então, se não houver outros sinais, deve verificar a lista de ingredientes. De facto, é obrigatório que os fabricantes indiquem nos seus rótulos a presença de cereais que contenham naturalmente glúten (cevada, centeio, aveia, espelta, kamut, etc.)
Com que posso substituir trigo, centeio, aveia, cevada, etc.?
É alérgico, hipersensível ou já não quer comer glúten? Existem muitos substitutos para o trigo, cevada e outros cereais que contêm glúten. Abaixo está uma pequena lista dos melhores alimentos sem glúten.
Arroz
O arroz é um alimento básico em muitas culturas, na sua maioria asiáticas e africanas. É um grão que não contém glúten. É um excelente acompanhamento para os seus pequenos pratos e pode facilmente substituir a massa. Também pode cozinhar pratos exóticos com esta comida, tais como arroz cantonês, arroz salteado com frutos do mar, etc
Trigo de Fivela
O trigo mourisco é uma alternativa muito boa ao trigo. Pode ser comido de várias formas. Pode-se usar farinha de trigo sarraceno para fazer panquecas, pão, panquecas, etc. Também se pode comê-la em flocos, em saladas quando é brotada, e até em esparguete. Há muitas receitas na web, por isso deixe a sua imaginação correr solta!
Sementes de tremoço
As sementes de tremoço são baixas em gordura e ricas em proteínas (mais altas do que as da soja). Ajudam a reduzir o colesterol no nosso corpo, e a sua fibra facilita a digestão. Também podem ser comidos de várias formas. A mais popular é a farinha de tremoço, mas também podem ser comidas assadas ou cozinhadas.
Soja
Os grãos de soja não contêm glúten e são ricos em proteínas. Este alimento é fácil de encontrar no mercado. Vem em várias formas para facilitar o seu consumo: óleo, tofu, iogurte, rebentos de soja, bebidas, miso, etc
Esta lista não é exaustiva, mas são as melhores alternativas ao trigo. Contudo, existem outros cereais sem glúten que são igualmente interessantes de comer: sorgo, painço, quinoa, milho, fonio e amaranto.
Fontes: https://www.celiac.ca/wp-content/uploads/2019/02/10-F-White-paper-gluten-detection_2018-04-27_fra.pdf
https://alimentation-sante.org/wp-content/uploads/2016/11/2016__EtatDesLieux-GlutenWeb_Pages-1.pdf
