Ihre Meringues mit ätherischen Ölen Kochen

Mit ätherischen Ölen lassen sich viele Kreationen herstellen und sie können in der alltäglichen Küche verwendet werden. Baiser ist ein sehr leichtes und feines Gebäck, das sich perfekt für den kleinen Hunger zwischendurch eignet. Der Vorteil der Zubereitung von Baisers mit ätherischen Ölen besteht darin, dass sie eine aromatische Note mit einem dichteren Duft und mehr Farbe im Geschmack hinzufügen. In diesem Artikel zeige ich Ihnen, wie Sie Ihre Gäste mit Baisers mit ätherischen Ölen beeindrucken können.

Warum sollten Sie ätherische Öle in Ihren Baisers verwenden?

Ätherische Öle werden seit Jahrhunderten wegen ihrer therapeutischen Eigenschaften verwendet. Sie können Ihren Gerichten auch intensive Aromen und Geschmäcker verleihen. Im Gegensatz zu Flüssigextrakten sind ätherische Öle konzentrierter und erfordern daher eine maßvolle Verwendung. Ätherische Öle können je nach ihrer botanischen Herkunft eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen bieten. Beispielsweise kann ätherisches Lavendelöl bei Stress und Schlaflosigkeit helfen, während ätherisches Zitronenöl das Immunsystem stimulieren kann.

Welche ätherischen Öle sollten Sie in Ihren Meringues verwenden?

Zitrusessenzen, die am einfachsten zu verwenden sind : Bergamotte, Clementine, Combawa, grüne Mandarine, rote Mandarine, süße Orange, Grapefruit.

Ätherische Öle mit zitronigen Aromen: Zitronengras, Zitronenlilie, Eisenkraut, Melisse
Ätherische Öle mit blumigen Noten, die am originellsten sind: Angelikawurzel, Bourbon-Geranie, Feiner Lavendel, Neroli, Damaszener-Rose

*Achtung: Bei Lavendel sollten Sie lavandula angustifolia oder vera – wild nehmen, aber NICHT Lavendel aspic und stoechade, die in hohen Dosen giftigen Kampfer enthalten.

Tatsächlich gibt es eine Vielzahl von ätherischen Ölen, die Sie verwenden können, um Ihren Baisers einen einzigartigen Geschmack zu verleihen. Hier sind einige Vorschläge:

Ätherisches Zitronenöl

Ätherisches Zitronenöl verleiht Ihren Baisers einen frischen und leichten Touch. Es kann auch das Immunsystem stimulieren und bei Kopfschmerzen helfen.

Das ätherische Öl (ÄÖ) der Zitrone ist konzentrierter als Zitronensaft und verleiht auch in kleinen Mengen ein frisches und fesselndes Aroma. Es wird in der Küche verwendet, um aromatisierte Öle oder Sirupe, Saucen, Zitronenessig herzustellen und verschiedene Desserts wie Kuchen, Pfannkuchen, Kekse oder Kompotte zu parfümieren. Es passt gut zu Schalentieren, Meeresfrüchten und exotischen Gerichten mit Kokosmilch.

Bei der Verwendung von Zitronen-EH sind jedoch ähnliche Vorsichtsmaßnahmen zu beachten wie bei anderen ätherischen Ölen. Sie sollten die Dosierungen einhalten, bei speziellen Anwendungen (Schwangere, Stillende, Personen unter Medikamenteneinnahme, Kinder) einen Arzt konsultieren und das Produkt testen, um Allergien zu vermeiden. Allergische Symptome können bei Anwendung auf der Haut Rötung, Juckreiz oder Brennen und bei Verschlucken Übelkeit, Erbrechen oder Atemprobleme sein.

Wenn Sie Zitronenöl auf die Haut auftragen, verdünnen Sie es mit einem Bio-Pflanzenöl, um Reizungen zu vermeiden. Es ist photosensibilisierend, daher sollten Sie sich nach dem Auftragen nicht der Sonne aussetzen. Schwangeren Frauen wird von der Anwendung in den ersten drei Monaten der Schwangerschaft abgeraten, und es ist wichtig, danach einen Gesundheitsexperten zu konsultieren.

Die orale Anwendung ist für Kinder ab 6 Jahren unter Vorsichtsmaßnahmen möglich. Für Kinder unter 3 Jahren sollten Sie Bio-Blütenwasser bevorzugen, das weniger konzentriert und sanfter ist.

Schließlich sollten Sie bei der Auswahl eines hochwertigen Zitronen-EHs auf die biochemische Zusammensetzung, die Art des Pflanzenanbaus und die Bio-Zertifizierung achten, die eine maximale Konzentration an Wirkstoffen und die Unterstützung umweltfreundlicher Produktionsmethoden gewährleistet.

Ätherisches Öl aus Lavendel

Ätherisches Lavendelöl verleiht Ihren Baisers einen blumigen und beruhigenden Geschmack. Es kann auch helfen, Stress und Angstzustände zu reduzieren.

Lavendel, der in vielen Gärten zu finden ist, ist für seinen dekorativen Aspekt und seinen angenehmen Duft bekannt, der Bienen anzieht. Lavendelblüten sind in der Küche weniger verbreitet als Thymian, Rosmarin, Salbei oder Basilikum, eignen sich jedoch ideal zum Aromatisieren von Desserts, Kuchen sowie Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten. Er blüht je nach Sorte von Juni bis November.

Lavendel bevorzugt sonnige Standorte und kalkhaltige Böden und meidet lehmige, schwere und feuchte Böden. Eine mäßige Bewässerung ist empfehlenswert, um das Wachstum der duftenden violetten Blütenähren zu fördern. Lavendel ist in Töpfen auf Märkten oder in Gartencentern erhältlich. Getrocknete Blüten oder ätherisches Öl gibt es in Apotheken, Drogerien, Bioläden oder Spezialgeschäften.

Sein Geschmack ist aromatisch und würzig mit einer süßen Note. Es enthält hauptsächlich Linalylacetat und Linalool. In der Küche wird es zum Aromatisieren von Puddings, Obstsalaten, Gelees, Glasuren, Konfitüren, Sirupen, Kräutertees und Gebäck verwendet. Sie kann auch Marinaden, Essig und Kräuterbutter aromatisieren. Getrocknete Blüten sind eine Alternative, wenn es keinen frischen Lavendel gibt.

Lavendel wird geerntet, wenn sich die Blüten zu öffnen beginnen. Es gibt mehrere Sorten, aber der Echte Lavendel (Lavandula angustifolia) wird in der Küche am häufigsten verwendet. Sein ausgeprägter Geschmack erfordert jedoch eine maßvolle Verwendung.

Medizinisch gesehen ist Lavendel für seine zahlreichen Eigenschaften bekannt: schmerzstillend, entzündungshemmend, spasmolytisch, antimikrobiell, antiparasitär, insektizid und entzündungshemmend. Es hat auch eine beruhigende und tröstende Wirkung, die bei Sonnenbrand, leichten Verbrennungen, Rheuma oder Erkältungen hilfreich ist. Wenn es nicht verfügbar ist, können Rosmarin, Thymian oder Bergbohnenkraut als Ersatz dienen. Sowohl ihre Blätter als auch ihre Blüten sind essbar.

Lavendel hat außerdem angstlösende und antidepressive, beruhigende und krampflösende Eigenschaften sowie zahlreiche weitere therapeutische Anwendungen, insbesondere auf das Nerven- und Immunsystem.

Ätherisches Öl aus Pfefferminze

Das ätherische Öl der Pfefferminze verleiht Ihren Baisers einen erfrischenden Minzgeschmack. Es kann auch helfen, Verdauungsprobleme zu lindern.

Für seine Verwendung in der Küche ist das ätherische Öl der Pfefferminze wenig bekannt, dennoch kann es Ihre Rezepte bereichern. Ein paar Tropfen reichen aus, um eine Geflügelbrühe in ein exquisites Gericht zu verwandeln. Sein erfrischender Geschmack verleiht Ihren Desserts, ob süß oder fruchtig, eine originelle und strahlende Note. Sie eignet sich auch für die Kreation von Cocktails und Heißgetränken. Sein frisches Minzaroma ist ideal, um den Geschmack von Suppen, Salaten oder anderen Gerichten zu unterstreichen und gleichzeitig die Sinne anzuregen.

Das ätherische Öl der Pfefferminze sollte aufgrund seines starken Geschmacks nur in Maßen verwendet werden, insbesondere bei Zubereitungen für eine große Anzahl von Personen. In der Küche ermöglicht es eine breite Kreativität, vor allem in Desserts, wo es eine Minznote verleiht, sei es in Rezepten mit Schokolade, Früchten oder sogar in Cocktails wie dem Mojito. Sie passt gut zu Zubereitungen mit Honig, Kuchenteig, Agaven- oder Ahornsirup und Rezepten, die Rum enthalten.

Sie wird auch wegen ihrer verdauungsfördernden Eigenschaften geschätzt, weshalb sie sich gut als Nachtisch nach einer üppigen Mahlzeit eignet. Alternativ sorgt ein Pfefferminzbonbon für einen guten Atem und ein frisches Gefühl.

Für eine einfachere Anwendung kann ein Tropfen ätherisches Pfefferminzöl auf einem Stück Zucker als Energiespender dienen oder Darmschmerzen lindern. Dieses ätherische Öl hat wenig Kalorien (2 Kalorien pro Tropfen) und ist ein natürliches Aroma, eine bessere Alternative zu kommerziellen künstlichen Aromen.

Tipps zum Gelingen von Baisers mit ätherischen Ölen

Hier sind einige Tipps, wie Sie Ihre Baisers mit ätherischen Ölen erfolgreich zubereiten können:

Verwenden Sie Eiweiß bei Zimmertemperatur, um eine bessere Textur zu erhalten.
Fügen Sie eine Prise Salz hinzu, um zur Stabilisierung des Eiweißes beizutragen.
Vermeiden Sie es, das Eiweiß zu lange zu schlagen, damit es nicht zu steif wird.
Verwenden Sie hochwertige, lebensmittelechte ätherische Öle, um einen optimalen Geschmack und Sicherheit zu gewährleisten.
Überladen Sie Ihre Baisers nicht mit zu viel ätherischem Öl, da dies den Geschmack beeinträchtigen könnte.

Wie verwende ich ätherische Öle in der Küche?

Bevor Sie Ihren Baisers ätherische Öle hinzufügen, ist es wichtig, hochwertige und lebensmittelechte Öle zu wählen. Ätherische Öle müssen rein sein und dürfen keine Zusatzstoffe enthalten. Es empfiehlt sich, kleine Mengen zu verwenden, damit der Geschmack Ihrer Baisers nicht beeinträchtigt wird.

Hier sind die Schritte, die Sie befolgen müssen, um Ihren Baisers ätherische Öle hinzuzufügen :

Zutaten vorbereiten

Die Grundzutaten für Baisers sind Eiweiß und Zucker. Außerdem benötigen Sie eine Prise Salz und etwas weißen Essig. Um ätherische Öle hinzuzufügen, benötigen Sie ein oder zwei Tropfen des Öls Ihrer Wahl.

Eiweiß schlagen

Schlagen Sie das Eiweiß in einer großen Schüssel, bis es schaumig wird. Fügen Sie dann das Salz und den weißen Essig hinzu und schlagen Sie weiter, bis das Eiweiß feste Spitzen bildet.

Zucker und ätherische Öle hinzufügen

Rühren Sie den Zucker langsam unter ständigem Schlagen in das Eiweiß ein. Fügen Sie dann ein oder zwei Tropfen des ätherischen Öls Ihrer Wahl hinzu. Es ist wichtig, nicht zu viel zu rühren, damit das Eiweiß nicht seine leichte, luftige Textur verliert.

Die Baisers formen

Heizen Sie Ihren Backofen auf 100 °C vor. Spritzen Sie mit einem Spritzbeutel kleine Baisers auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech

r Backpapier auslegen. Achten Sie darauf, dass Sie zwischen den einzelnen Baisers genügend Platz lassen, damit sie nicht aneinander kleben.

Die Baisers backen

Schieben Sie das Backblech in den vorgeheizten Backofen und lassen Sie die Baisers etwa 2 Stunden lang backen, bis sie trocken und außen knusprig sind. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Baisers im Ofen vollständig abkühlen, damit sie keine Risse bekommen.

Zutaten:

6 Eier
Eine Prise Salz
250 g Puderzucker
1 bis 2 Tropfen eines ätherischen Öls Ihrer Wahl

Zubereitung

In einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit das Eiweiß zu Schnee schlagen, den Zucker in mehreren Schritten einrühren. Zum Schluss die Mandelblättchen und das ätherische Öl unterrühren.
Ein Blatt Backpapier auf das Backblech legen. Mit einem Spritzbeutel das Baiser auf das Backpapier spritzen. Die Baisers im Ofen bei 70 °C 2 Stunden backen.

SCHRITT 1

Die Eier mindestens 15 Minuten vor dem Aufschlagen des Eischnees herausnehmen.

SCHRITT 2 fouet1

Eigelb vom Eiweiß trennen

Geben Sie eine Prise Salz in das Eiweiß.

SCHRITT 3

Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Schneebesen steif

Rühren Sie den Puderzucker in mehreren Portionen unter.

SCHRITT 4

Geben Sie 2 Tropfen ätherische Öle in Ihre Mischung.

Mit einem Spatel Ihre Baiserformen auf einem Backpapier herstellen.

(Sie können Ihre Baisers mit verschiedenen Samen, Lavendelblüten, Mandelblättchen, Trockenfrüchten und kandierten Zesten bestreuen, wenn Sie möchten)

SCHRITT 5

In den Ofen schieben.

four1 Zwei Stunden bei 70 Grad backen.

Passen Sie die Backzeit der Baisers an ihre Größe an: Je größer die Baisers, desto länger müssen sie backen.

(Denken Sie daran, die Baisers aus dem Ofen zu nehmen, wenn Sie auf die Oberseite drücken und das Weiße nicht bricht)

Viel Spaß beim Verzehr!

Das Interesse, Ihre Baisers mit ätherischen Ölen zuzubereiten

degustation1 Das Interesse, Baisers mit ätherischen Ölen zuzubereiten, besteht darin, eine aromatische Note mit einem dichteren und farbigeren Duft im Geschmack hinzuzufügen. Ätherische Öle verleihen den Zubereitungen einen Geschmack und eine Tiefe, die nicht mit denen vergleichbar sind, die durch pulverisierte Gewürze, Zitrusschalen oder getrocknete Kräuter eingebracht werden. Darüber hinaus stellen ätherische Öle eine natürliche Alternative zu künstlichen Aromen dar.

Flaschen mit ätherischen Ölen sind immer verfügbar und ermöglichen es, außerhalb der Saison frische Blumen und Kräuter zu ersetzen: Lavendel, Basilikum, Dill… Oder sogar Früchte und Gewürze: Zitrusfrüchte, Vanilleschoten.

Vorteile von ätherischen Ölen	Synthetische Duftstoffe/künstliche Zusatzstoffe
Authentizität der Geschmacksrichtungen	Aromen oft künstlich und weniger komplex
Reine und natürliche Aromen, die direkt aus Pflanzen extrahiert werden.	Aromen, die mit chemischen Komponenten hergestellt werden.
Gesundheit und Sicherheit	Potenziell schädlich oder allergieauslösend.
Keine schädlichen künstlichen Inhaltsstoffe mit nachgewiesenem therapeutischem Nutzen.	Können unerwünschte Substanzen enthalten.
Konzentration und Sparsamkeit	Erfordern eine höhere Dosierung.
Hochkonzentriert, sind wirtschaftlich, da sie in geringen Mengen verwendet werden.	Weniger konzentriert, langfristig oft teurer.
Nachhaltigkeit	Umweltimplikationen von chemischen Prozessen.
Können auf nachhaltige und ethisch vertretbare Weise hergestellt werden.	Die Produktion kann negative ökologische Auswirkungen haben.

Diese Tabelle bietet einen klaren Überblick über die Vorteile von ätherischen Ölen im Vergleich zu künstlichen Aromen und hebt ihre Überlegenheit in Bezug auf Geschmack, Gesundheit, Wirtschaftlichkeit und Umweltauswirkungen hervor.