Ätherisches Estragonöl, vom einfachen Aromastoff bis zum Versteck der Apothek

Estragon, mit seinem botanischen Namen Artemisia dracunculus , gehört zur Familie der Asteraceae. Seine produzierenden Organe sind seine oberirdischen Teile.

Die Geschichte des Estragons

Der Estragon wurde während der Kreuzzüge in Europa eingeführt. In Asien und Sibirien hat er jedoch schon seit langem eine lange Tradition als Heilpflanze und Gewürz. Er fand nicht nur Eingang in die Kochbücher, sondern auch in die Höhle des Apothekers und des Hausmeisters seit dem Mittelalter.

Seine Ursprünge

Estragon ist ein Beifußgewächs mit dem wissenschaftlichen Namen Artemisia dracunculus. Artemisia ist eine Gattung, die 1753 von Carl von Linné (1707-1778) geschaffen wurde. Sie erinnert an die Jagdgöttin Artemis aus der griechischen Mythologie(Diana bei den Römern), die auch mit dem Mond in Verbindung gebracht wurde und als Beschützerin der Frauen galt.

Da der Estragon auf unseren westlichen Böden durch seine Samen unfruchtbar ist, kommt er von anderswo her. Wenn dem so ist, woher kommt er dann? Jahrhundert, als die Pflanze, wie Gemüsehändler behaupteten, “aus Leinsamen stammte, die man in einen Rettich oder eine Zwiebel gepackt und dann unter der Erde vergraben hatte”. Einige Autoren hatten nichts dagegen und nahmen die Idee leichtgläubig auf, während andere sie ablehnten und sich auf die Suche nach dem Ursprung dieser in Europa nicht heimischen Pflanze machten. Man glaubte sogar, sie im Werk des Dioskurides wiederzuerkennen.

Der Estragon trägt die Beinamen Drache und Schlangenkraut, weil man sich zur Zeit des Dioskurides (der ihn nicht kannte) vorstellte, dass das Drachenkraut Schlangenbisse heilen könne (wie oben erwähnt), eine Tugend, die Avicenna im 11. Diese Zweideutigkeit geht wahrscheinlich auf Plinius zurück, der den Begriff dracunculus, der mit “kleiner Drache” übersetzt werden könnte, in Verbindung mit einem größeren Drakontia bezeichnete, der in tharchoûm, dann tarkhoum in der arabischen Sprache, targon und schließlich tarcon im 13. Jahrhundert von Ibn Al-Baytar und Simon Januensis erwähnt wurde, als der Estragon über die Mauren nach Spanien kam.

Es sei denn, er wurde schon früher nach Europa gebracht, wie Symeon Seth, ein byzantinischer Arzt und Botaniker aus dem 11. Jahrhundert, behauptete, oder er war eine der vielen Pflanzen, die von den Kreuzzügen mitgebracht wurden, was im Fall des Estragons jedoch unwahrscheinlich ist. Dazu hätten die Kreuzfahrer weit nach Osten reisen müssen, weit über den so nahen Orient hinaus.

Noch vor tausend Jahren wusste man nicht, woher der Estragon stammte, und man weiß nicht, ob der, den man mit den damaligen Worten Estragon nannte, tatsächlich der Estragon ist, den wir heute alle kennen. Zumal der schlangenartige Dragoner Artemisia dracunculus die Spuren verwischt. Im Capitulare de Villis wird beispielsweise eine Pflanze mit der Bezeichnung dragontea erwähnt, die zumindest dem Namen nach Ähnlichkeiten mit dem Drachenkraut aufweist.

Im Mittelalter

Dieses wunderschöne, aromatische Kraut stammt ursprünglich aus den Steppen Sibiriens und Chinas. Nachdem es bis in den Nahen Osten ausgewandert war, wurde es im Mittelalter von den Kreuzrittern nach Europa gebracht, wo es um 1548 in Form von Likör verwendet wurde. Jahrhundert taucht er in Frankreich unter den von Mönchen angebauten Kräutern auf. Sie wird 1597 von Gérard in seinem Herbarium erwähnt.

Avicenna (980-1037) empfiehlt es in seinem Kanon der Medizin, um “die Luft aus dem Bauch zu vertreiben und die Darmgärung zu bekämpfen”.

In Frankreich begannen die Mönche im 15. Jahrhundert, ihn wegen seiner medizinischen und aromatischen Eigenschaften anzubauen. Tatsächlich ist Estragon ein bemerkenswertes krampflösendes Mittel, das auf die Muskeln und das Nervensystem wirkt. Er kann die Verdauung verbessern, indem er die Verdauungssekrete anregt und verhindert, dass sich Nahrung im Magen ansammelt. Estragon soll ein wirksames Schmerzmittel sein, insbesondere bei schmerzhaften Menstruationsbeschwerden, da er gegen Krämpfe und Muskelverspannungen wirken soll. Schließlich soll Estragon auch antihistaminische Eigenschaften haben, die bei der Bekämpfung von Allergien helfen.

Die Dragontea aus dem karolingischen Kapitular kann nicht Estragon sein, wie Alain Canu erklärte: “Diese Dragontea, die nach Sprengel Estragon, Linnés Artemisia dracunculus, wäre, wird in einem Manuskript aus dem 9. Jahrhundert auf viele verschiedene Arten bezeichnet. Der Artikel über Dragontea ist zwar, wie fast alle Artikel über andere Pflanzen, nicht mit einer Beschreibung der botanischen Merkmale versehen, aber er wird von einer kolorierten Abbildung begleitet, die für die damalige Zeit recht gut war. Nun ähnelt diese Figur in keiner Weise dem Estragon, während sie sehr wohl der Schlangenwurz, Arum dracunculus, von Linné ähnelt […]. Der Dragontea ist also nicht der Estragon, sondern die Schlangenwurz”. Wenn man bedenkt, dass Estragon als Serpentin bezeichnet wird, erhöht dies die Verwirrung.

Estragon ist also keine typisch mittelalterliche Gewürzpflanze, wie es beispielsweise Salbei und Ysop sein können. Wenn er im Mittelalter auftauchte, dann vor allem unter der Fuchtel arabischer Ärzte, darunter Avicenna, der im Kanon der Medizin auf seine gute Wirkung hinwies, um die Luft aus dem Bauch und die Luft aus der Pestilenz zu vertreiben (diese antiseptische Wirkung auf die Atmosphäre in Pestzeiten wurde viel später von Matthias de l’Obel aufgegriffen); andere empfahlen Tarkhoum als Emmenagogum, Herz- und Magentonikum.
Es ist also nicht vorstellbar, dass in der mittelalterlichen Küche Estragon verwendet wurde, zumindest nicht im damaligen Frankreich.

In der Renaissance

Es dauerte bis zum ¹⁶. Jahrhundert, bis die langen, dünnen, duftenden Blätter des Estragons ihren Geschmack in die Küche brachten. Laut “Le Grand Robert de la langue française” tauchte der Begriff Estragon im Jahr 1601 in der französischen Sprache auf. Ein Jahrhundert zuvor hieß es estargon, eine Abwandlung von targon, das im 16. Jahrhundert verwendet wurde. Je nach Region und Epoche wurde der Estragon unterschiedlich benannt: herber Beifuß, Arragon, Drache, Dragoner, französischer Estragon, echter Estrôon, Fargon Gras Dragon, Gardon, kleine Schlange, Serpentine, Tarchon, Targon, Tarragon. Letzterer Name ist übrigens auch der, den die Engländer ihm geben.

Nach dieser Verwirrung, die einem Fadenknäuel gleicht, das sich in einem vorwitzigen Kätzchen verheddert hat, können wir endlich die Zeit der Renaissance, die so treffend benannt wurde, wieder aufleben lassen. Zunächst wird die Pflanze in verschiedenen illustrierten Büchern erwähnt, was ihre Identifizierung erleichtert. Rembert Dodoens gibt ihr den NamenDrachengras. Matthiole nennt sie Targon. Beide weisen darauf hin, dass es noch immer nur eine strenge Rolle als Gewürz spielt. Lange vor ihnen gab der französische Botaniker und Arzt Jean Ruel (1474-1537) in seinem Werk De natura stirpium eine bemerkenswerte Beschreibung. Er schrieb, dass “er einer der angenehmsten Salate ist, der weder Salz noch Essig braucht, weil er den Geschmack dieser beiden Würzmittel besitzt”.

Im gesamten 16. Jahrhundert galt Estragon nur als ein Mittel, das die Geschmacksnerven anregt, mehr nicht. Das änderte sich im 17. Jahrhundert: Er fand nicht nur Eingang in die Kochbücher, sondern auch in die Apotheke und den Haushalt. Zu Beginn des neuen Jahrhunderts wurde sie auf die gleiche Weise verwendet wie andere Artemisia-Arten. Nicolas Lémery (1645-1715) schrieb, dass diese Pflanze “den Urin und die Monate der Frauen anregt, die Grünen vertreibt, den Appetit anregt, den Giften widersteht, gut gegen Skorbut ist und gekaut zum Spucken anregt”. Dazu kommen noch stomachische, antiarthritische und antihydropische Eigenschaften, und die Sache ist geritzt.

Je nach Fachgebiet wird die Pflanze jedoch nicht mit denselben Worten erwähnt. Der Gärtner und Agrarwissenschaftler Jean-Baptiste de la Quintinie (1626-1688), der den königlichen Gemüsegarten in Versailles angelegt hat, lobt den Anbau und die vorwiegend kulinarische Verwendung. Er hielt sie für eine der wertvollsten duftenden Lieferungen, die man den Köchen und dem Gaumen der Gäste zur Verfügung stellen kann. Auch der Naturforscher Valmont de Bomare (1731-1807) bemüht sich in seiner berühmten sechsbändigen Enzyklopädie darum, ihn unter dem gastronomischen Spektrum zu beschreiben. Er schreibt, dass es sich um ein Kraut handelt, das den Geschmack von Salaten hebt und die Trägheit und Fadheit eines Kopfsalats aufhebt.

Jean-Baptiste Chomel (1709-1765) zog zwar wieder die Decke in Richtung Medizin. Er empfahl Estragon vor allem für eine Reihe von Magen-Darm-Störungen: Magenschwäche, Verdauungsstörungen, Übelkeit. Der Estragon fiel immer mehr in den Schaumschläger des Kochs, bis Roques sein Schicksal besiegelte, wenn ich so sagen darf: “Estragon ist eine aromatische Pflanze, die die Medizin der Kochkunst überlassen hat, und sie hat gut daran getan, denn sie ist ziemlich reich an anregenden Pflanzen”.

Heute

Estragon ist zu einem unverzichtbaren Aroma und Gewürz in der französischen Küche geworden. Er ist Bestandteil des Rezepts für die berühmte Sauce béarnaise und eignet sich zum Würzen von Salaten sowie zum Verfeinern von Geflügel und Fisch. Achten Sie darauf, dass Sie mit Estragon immer eine leichte Hand haben, denn sein kräftiger Geschmack neigt dazu, ein Gericht schnell zu dominieren.

Heute weiß man nach vielen Verwechslungen nicht mehr, wann genau diese Pflanze ihre Koffer bei uns aufgestellt hat. Dass man nicht weiß, wann sie ankam, ist eine Sache, aber darüber hinaus werden einige Zweifel und Schwierigkeiten bei der Bestimmung ihres Ursprungsortes eingewandt. Naher Osten, Mittlerer Osten, zentralasiatische Steppen, russische und sibirische Flusstäler, Tartarie usw. – man hat nicht an Ursprüngen gespart, die, wie man sieht, vielfältig und unterschiedlich sind. Estragon kommt wild im Westen Nordamerikas (Alaska) vor, in einem Gebiet, das unmittelbar an Sibirien grenzt. Vielleicht ist dies die ursprüngliche Wiege des Estragons.

Das Missverständnis rührt nach Ansicht einiger Autoren daher, dass Estragon in unseren Breitengraden einen streckenden Geschmack hat als sein russisches Gegenstück. Daraus wurde gefolgert, dass nur ein orientalisches Klima dem Estragon seinen erhabenen Geschmack verleihen könne. Wir können daraus schließen, dass, wenn der Pass des Estragons gelinde gesagt vage ist, seine Geburtsurkunde ebenso vage ist.

Welche pharmakologischen Eigenschaften hat das ätherische Öl von Estragon?

Antibakterielle Eigenschaften :

Ätherisches Estragonöl wirkt gegen Harnwegsinfektionen, antibakteriell gegen Staphylococcus aureus und Escherichia coli sowieantimykotisch gegen Candida.

Verdauungsfördernde Eigenschaften :

Dieses ätherische Ölregt die Verdauung an und ist auch gärungshemmend sowieantiseptisch für den Darm. Es wurde außerdem nachgewiesen, dass Estragon stomachisch, apéritiv und karminativ wirkt.

Antiallergische Eigenschaft :

Ebenfalls antiallergisch, ätherisches Estragonöl ist daher folglich antihistaminisch und entzündungshemmend.

Aktivitäten auf das zentrale Nervensystem :

Alsneuromuskuläres Antispasmodikum wirkt dieses ätherische Öl antikonvulsiv und sedativ. Es ist daher ein psycho-emotionales Tonikum.

Seine anticholinesterische Wirkung ist interessant, da es die cholinerge Aktivität im zentralen Nervensystem erhöht. Es wird daher zur Behandlung der Alzheimer-Demenz eingesetzt (bei Patienten mit Alzheimer-Demenz gibt es einen Rückgang der cholinergen Neuronen in der Hirnrinde und im Hippocampus). Cholinesterasehemmer führen zu einem Anstieg des Acetylcholinspiegels an den neuronalen Synapsen, indem sie das Enzym hemmen, das für den Abbau von Acetylcholin verantwortlich ist. Dies begünstigt somit eine erhöhte cholinerge Übertragung.

Bekannte oder vermutete Wirkungsweise :

Methylchavicol (= Estragol) wirkt krampflösend auf die glatte Muskulatur

Sind bei der Verwendung von ätherischem Estragonöl Vorsichtsmaßnahmen zu beachten?

• Kontraindiziert bei schwangeren oder stillenden Frauen
• Keine längere Anwendung, nicht mehr als maximal 40 mg oder 2 Tropfen pro Tag für 2 bis 4 Tage oder 20 mg pro Tag für 2 Wochen Behandlung
• Die Behandlungsdauer darf 14 Tage nicht überschreiten
• Hautreizung (dermokaustisch) in reiner Form möglich, Verdünnung erforderlich
• Gefahr der Hepatotoxizität per os
• Nur für Erwachsene geeignet
• Abgeraten bei starken Rauchern und bei Personen mit Leberfunktionsstörungen
• Abgeraten bei Behandlung mit Antikoagulantien oder Gerinnungsstörungen
• Vorsicht bei allen Medikamenten, die das Blutungsrisiko potenzieren können (Aspirin, orale oder injizierbare Antikoagulanzien, Blutverdünner)
• Risiko von Wechselwirkungen mit oral einzunehmenden Antimykotika wieEconazol etc.

Medizinische Literaturquellen und klinische Studien:

• Maham M, Moslemzadeh H, Jalilzadeh-Amin G. Antinociceptive effect of the essential oil of tarragon (Artemisia dracunculus). Pharm Biol. 2014
• Raeisi M, Tajik H, Razavi RS, Maham M, Moradi M, Hajimohammadi B, Naghili H, Hashemi M, Mehdizadeh T. Essential oil of tarragon (Artemisia dracunculus) antibacterial activity on Staphylococcus aureus and Escherichia coli in culture media and Iranian white cheese. Iran J Microbiol. 2012
• Meepagala KM, Sturtz G, Wedge DE. Antifungal constituents of the essential oil fraction of Artemisia dracunculus L. Var. dracunculus. J Agric Food Chem. 2002
• Sayyah M, Nadjafnia L, Kamalinejad M. Anticonvulsant activity and chemical composition of Artemisia dracunculus L. essential oil. J Ethnopharmacol. 2004
• Dohi S, Terasaki M, Makino M. Acetylcholinesterase Inhibitory Activity and Chemical Composition of Commercial Essential Oils. J Agric Food Chem. 2009