Los frutos secos son sabrosos, pero si su hijo es alérgico a ellos, deben excluirse completamente de la dieta. Sin embargo, hay un alimento con sabor a almendra dulce que puede utilizarse como alternativa: la chufa. Aunque se llama chufa, no es una nuez, sinoun tubérculo Una visita obligada
Alergia a los frutos secos
La alergia a los frutos secos afecta cada vez a más personas en Francia. Además, es una de las alergias más peligrosas. Afecta a una de cada 200 personas en Europa. La hipersensibilidad a los frutos secos es inducida por el contacto con una de estas frutas. Por desgracia, son omnipresentes en los productos alimentarios industriales y están sujetos a una declaración obligatoria en las etiquetas de composición de los productos. Como las proteínas alergénicas son volátiles, los fabricantes han optado por declarar también la probable contaminación de sus productos con estos alérgenos (“posibles trazas de frutos secos” o “este producto se fabrica en un taller que manipula avellanas”).
Nueces de tigre para sustituir a las almendras
Aunque su nombre parece indicar lo contrario, la chufa no es en absoluto una nuez. De hecho, es un tubérculo, como la patata. Aunque algunos agricultores la consideran una mala hierba, la chufa se cultiva desde la antigüedad. Hoy en día, estos pequeños tubérculos llamados“chufas” han sido puestos en el punto de mira por la dieta Paleo así como el protocolo AIP para el tratamiento de las enfermedades autoinmunes. El sabor es similar al de las almendras, pero más suave y dulce. Su textura es más bien crujiente por fuera y suave por dentro. Sorprendentemente, cuando se empapa durante varias horas en agua, yogur, leche o cualquier otra bebida vegetal, se vuelve crujiente como un cereal de desayuno. Esto lo hace muy interesante para las personas con intolerancia al gluten y con falta de texturas crujientes. La chufa todavía no es muy fácil de encontrar en las tiendas, pero se puede comprar por Internet, entera, en forma de harina o de copos para rehidratar.
¿Cuáles son los beneficios de la chufa?
Debido a su contenido de vitaminas y mineralesla chufa se considera una parte esencial de la dieta superalimentos. La chufa es un tubérculo con mayor contenido de almidón que las nueces. Además, contiene más proteínasy fibra yantioxidantes que otros tubérculos. Entre los posibles beneficios para la salud de la chufa están la reducción de los gases, el colesterol, los niveles de colesterol y la pérdida de peso azúcar en la sangre además de ser un potenciador de la pérdida de peso.
Una alternativa a los frutos secos
Empecemos diciendo que las chufas son seguras para las personas alérgicas a las nueces. Como se ha mencionado anteriormente, no está relacionado con los frutos secos y puede ser consumido con seguridad por personas alérgicas. Consumido habitualmente en el norte de África y en España, también se conoce como chufa. La forma más fácil de consumir la chufa es entera, como tentempié o como aperitivo, por ejemplo. La harina de chufa puede utilizarse en la cocina para sustituir parte de la harina tradicional o para elaborar salsas dulces y mantequillas de chufa para untar. También es una interesante alternativa a los polvos de nuez, almendra o cacahuete en todas las recetas que los requieran. Así que sea creativo y utilice las nueces para sustituir a todos los frutos secos en sus recetas: masa de pasteles, galletas, migas, barritas de cereales, granola e incluso para espolvorear en sus ensaladas.
¿Puedo hacer mantequilla de chufa?
La manteca de chufa es la “mantequilla de cacahuete” sin cacahuetes con la que sueñan todos los alérgicos Se elabora con harina de chufa, aceite de aguacate y otros aromatizantes para crear una sabrosa pasta para untar. Además, la mantequilla de frutos secos puede utilizarse de la misma manera que la mantequilla de cacahuete.
- 1/3 de taza + 2 cucharadas de aceite de aguacate o cualquier aceite de sabor neutro
- 3/4 de taza de harina de chufa
- 1 cucharada de jarabe de arce o melaza
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de canela
Basta con mezclar los ingredientes con un tenedor o un batidor y transferir la mezcla a un tarro hermético. Esta mantequilla de frutos secos sin nueces puede conservarse durante unos diez días en la nevera… ¡Si no lo has devorado antes! Fuentes https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33260341/ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7362075/ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12798114/
