Il glutine è sconsigliato in diverse circostanze. Nella maggior parte dei casi, le persone che non lo consumano lo digeriscono male. Altri non possono assumerlo a causa di un’allergia al glutine o della celiachia. Mentre alcune persone decidono di smettere di mangiarlo per scelta personale o semplicemente per seguire la tendenza “gluten free”. Qualunque sia il motivo che vi spinge a passare al senza glutine, scoprite le alternative al grano in questo articolo.
In quali alimenti si trova il glutine?
Di solito, quando sentiamo la parola “glutine”, la associamo direttamente al grano. Tuttavia, è bene sapere che si trova anche in altri cereali. Segale, avena, orzo e farro contengono tutti glutine. Inoltre, poiché questi cereali sono ampiamente utilizzati nell’industria alimentare, anche molti alimenti trasformati contengono glutine. Gli esempi più evidenti sono la pasta di grano, le fette biscottate, i ravioli, il pane non lievitato, le paste e i dolci commerciali, i biscotti, ecc.
Come posso evitare il glutine?
Come spiegato in precedenza, il glutine si trova in diversi prodotti alimentari industriali e trasformati che consumiamo quotidianamente. Tuttavia, è più o meno facile individuarli osservando le loro etichette. I prodotti senza glutine sono solitamente identificati dal logo AFDIAG (Association Française Des Intolérants Au Gluten). Si tratta di una spiga di grano barrata, chiaramente indicata sul contenitore. Inoltre, la dicitura “senza glutine” è ovviamente la prima cosa da cercare se non si vede il logo. Se non ci sono altri segnali, è bene controllare l’elenco degli ingredienti. È infatti obbligatorio per i produttori indicare in etichetta la presenza di cereali naturalmente contenenti glutine (orzo, segale, avena, farro, kamut, ecc.)
Con che cosa posso sostituire il grano, la segale, l’avena, l’orzo, ecc
Siete allergici, ipersensibili o non volete più mangiare glutine? Esistono molti sostituti del grano, dell’orzo e di altri cereali che contengono glutine. Di seguito un breve elenco dei migliori alimenti senza glutine.
Il riso
Il riso è un alimento base in molte culture, soprattutto asiatiche e africane. È un cereale che non contiene glutine. È un ottimo accompagnamento per i vostri piccoli piatti e può facilmente sostituire la pasta. Con questo alimento si possono cucinare anche piatti esotici, come il riso alla cantonese, il riso saltato con i frutti di mare, ecc
Grano saraceno
Il grano saraceno è un’ottima alternativa al frumento. Può essere consumato in varie forme. Si può usare la farina di grano saraceno per fare pancake, pane, frittelle, ecc. Si può anche mangiare in fiocchi, nelle insalate quando è germogliato e persino negli spaghetti. Ci sono molte ricette sul web, quindi date sfogo alla vostra fantasia!
Semi di lupino
I semi di lupino sono poveri di grassi e ricchi di proteine (superiori a quelle della soia). Contribuiscono a ridurre il colesterolo nel nostro organismo e le loro fibre facilitano la digestione. Possono anche essere consumati in varie forme. Il più popolare è la farina di lupini, ma possono essere consumati anche arrostiti o cotti.
Soia
I semi di soia sono privi di glutine e ricchi di proteine. Questo alimento è facile da trovare sul mercato. Si presenta in varie forme per facilitarne il consumo: olio, tofu, yogurt, germogli di soia, bevande, miso, ecc
Questo elenco non è esaustivo, ma sono le migliori alternative al grano. Tuttavia, esistono altri cereali senza glutine altrettanto interessanti da consumare: sorgo, miglio, quinoa, mais, fonio e amaranto.
Fonti: https://www.celiac.ca/wp-content/uploads/2019/02/10-F-White-paper-gluten-detection_2018-04-27_fra.pdf
https://alimentation-sante.org/wp-content/uploads/2016/11/2016__EtatDesLieux-GlutenWeb_Pages-1.pdf
