Todos os produtos de soja, tais como tempeh, tofu ou bebidas vegetais à base de soja, são muito ricos em proteínas vegetais. A proteína de soja também está disponível na forma de pó. Pode ser utilizado para complementar umformação desportiva também pode ser utilizado para colmatar quaisquer deficiências proteicas. Muitas pessoas não consomem diariamente proteínas em quantidade suficiente. As pessoas que comem uma dieta à base de plantas ou que não comem produtos lácteos podem recorrer à soja pelo seu conteúdo em proteínas, vitaminas e minerais. Embora algumas pessoas acreditem que a soja é uma potência nutritiva, outras interrogam-se se ela tem quaisquer efeitos secundários indesejáveis.
Produtos de soja
A soja vem em muitas formas diferentes, todas elas contendo os seus próprios nutrientes e benefícios. Em primeiro lugar, existem alimentos de soja inteiros ou produtos minimamente processados:
- OTofu é feito a partir de leite de soja condensado, num processo semelhante ao fabrico de queijo. É moldado em blocos sólidos e esponjosos de coalhada de soja branca.
- Tempeh. Este bolo denso, de nozes ou patty é feito cozinhando parcialmente soja inteira e depois fermentando-a.
- Miso. Esta pasta saborosa é utilizada em sopas e outras receitas. É feito de soja fermentada e malte de cevada ou de arroz. É utilizado como uma alternativa aos cubos de caldo de carne.
- Natto. Normalmente servido com arroz, este prato japonês pegajoso é feito a partir de grãos de soja fermentados. É normalmente servido sobre arroz.
Produtos ainda mais processados
A bebida vegetal feita de soja é um produto ligeiramente mais processado. Na verdade, para o fazer, é preciso cozinhar os grãos de soja em água. Depois têm de ser esmagados e prensados. Antes do engarrafamento, os fabricantes são livres de adicionar ingredientes tais como aromatizantes, espessantes ou nutrientes. Oisolado de proteína de soja ou pó de proteína, por outro lado, é um derivado altamente processado. Estes pós podem ser encontrados em produtos concebidos para desportistas, tais como barras de alta proteína e outros produtos bebidas de exercício. Note-se que o isolado de proteína de soja é obtido a partir de flocos de soja desengordurados que foram lavados em álcool ou água para remover açúcares e fibras. Finalmente, são desidratados e pulverizados antes de serem comercializados.
Soja e fitoestrogénicos
Em geral, muitas pessoas evitam comer soja devido ao seu conteúdo em fitoestrogénio. Isto é devido ao medo de perturbar o seu equilíbrio hormonal. Os fitoestrogénios são compostos vegetais que são estruturalmente semelhantes às hormonas sexuais femininas (estradiol) e podem ter actividade estrogénica. Por esta razão, muitas pessoas receiam que a soja possa promover o desenvolvimento do cancro da mama ou ter um impacto negativo sobre as hormonas masculinas. No entanto, a investigação não demonstrou que os produtos de soja promovam o cancro da mama ou que alterem os níveis de hormonas reprodutivas masculinas.
Devemos evitar comer soja?
Não há dúvida de que a soja é uma excelente fonte de proteínas, fibras e nutrientes. Todos eles são essenciais para o bom funcionamento do corpo. Isoflavonas, em particular. As isoflavonas são compostos pertencentes a uma família chamada flavonóides, que por sua vez pertencem ao amplo grupo dos polifenóis. Os polifenóis encontram-se na maioria das plantas, os flavonóides num grande número de plantas. De facto, comer produtos de soja minimamente processados, tais como tofu ou tempeh, pode ser benéfico para a saúde cardíaca, controlo do açúcar no sangue, perda de peso e mesmo risco de cancro. Fontes: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1097542/nutrients https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/174276/nutrients https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8398613/ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27723080/ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33383165/
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