Cogumelos venenosos: reconhecer os perigos antes da apanha

Redigido e validado clinicamente por Arnaud, Doutor em Farmácia e titular da Pharmacie Soin et Nature.

Um cogumelo venenoso, ou cogumelo tóxico, contém substâncias capazes de provocar uma intoxicação no ser humano, desde uma simples perturbação digestiva até uma lesão grave do fígado ou dos rins. Em França, a agência nacional de segurança sanitária (Anses) registou 1363 pessoas intoxicadas entre julho e dezembro de 2024, das quais 41 casos graves e 3 mortes. Neste guia, Arnaud, farmacêutico titular, explica que espécies são as mais perigosas, porque é que as confusões são tão frequentes, que sintomas devem alertar e que reflexos adotar, para que a apanha continue a ser um prazer sem riscos.

O que é exatamente um cogumelo venenoso?

Entre os milhares de espécies de cogumelos presentes na Europa, apenas uma minoria é perigosa. O problema é que estas espécies venenosas se parecem muitas vezes com cogumelos comestíveis muito procurados. A toxicidade diz-se intrínseca quando faz parte da própria espécie: é o caso da cicuta-verde, cujas toxinas resistem à cozedura, à congelação e à secagem.

Existe também uma toxicidade adquirida. Um cogumelo normalmente comestível pode tornar-se perigoso se estiver demasiado velho, mal conservado, se for comido cru, mal cozinhado ou apanhado numa zona poluída. Os cogumelos acumulam alguns metais pesados presentes no solo. Por isso a Anses desaconselha a apanha à beira das estradas ou perto de zonas industriais.

Lembre-se de que nenhuma regra simples permite distinguir um cogumelo venenoso de um comestível. Só uma identificação precisa da espécie, feita por uma pessoa competente, garante a segurança da refeição. Pelo contrário, outros cogumelos, como o reishi ou o shiitake, são utilizados em micoterapia sob a forma de suplementos alimentares: descubra a nossa seleção de micoterapia.

Quantas intoxicações por cogumelos venenosos por ano?

O relatório de toxicovigilância publicado pela Anses sobre a época de 2024 traz números precisos. Das 1363 pessoas intoxicadas, 41 tiveram uma forma grave, cerca de 3 % dos casos. As crianças com menos de 10 anos representaram 55 casos. Entre as formas graves, mais de metade deveu-se à síndrome faloidiana, provocada sobretudo pela cicuta-verde.

Outro número do relatório esclarece a origem do problema: das refeições documentadas, apenas 27,3 % tinham sido verificadas antes do consumo. Por outras palavras, a grande maioria das pessoas intoxicadas comeu a sua apanha sem mandar verificar as espécies.

O pico das intoxicações acompanha o do crescimento dos cogumelos, geralmente de setembro a novembro. Um verão húmido ou um outono ameno podem deslocar ou prolongar este período. Todos os anos, as autoridades de saúde relançam por isso as suas mensagens de prevenção com as primeiras chuvas do fim do verão.

Quais são os cogumelos venenosos mais perigosos da Europa?

Os especialistas classificam as intoxicações em síndromes, ou seja, conjuntos de sintomas ligados a uma família de toxinas. O critério mais útil para avaliar a gravidade é o tempo de aparecimento dos sintomas após a refeição. A tabela seguinte apresenta as principais espécies envolvidas.

As síndromes de latência curta, que surgem em menos de 6 horas, são as mais frequentes. São geralmente ligeiras com cuidados adequados, mesmo que possam impressionar. As síndromes de latência longa, que surgem 6 horas ou mais após a refeição, são as que põem a vida em perigo: nessa altura, as toxinas já atingiram o fígado ou os rins.

Para saber mais sobre as duas amanitas mais conhecidas, consulte o nosso artigo Amanita phalloides e Amanita muscaria: reconhecê-las e evitá-las.

Porque se confunde um cogumelo venenoso com um comestível?

Os apanhadores raramente procuram cogumelos ao acaso: partem à procura da sua espécie preferida. É precisamente aí que a armadilha se fecha. Um exemplar jovem, danificado ou mal iluminado pode apresentar as mesmas cores da espécie procurada. O relatório da Anses sobre a época de 2024 enumera as confusões mais frequentes.

As crenças populares agravam o risco. Uma moeda de prata que escurece durante a cozedura, um cogumelo roído pelas lesmas, um cheiro agradável ou uma cor discreta nunca provam que uma espécie seja comestível. Estes «testes» circulam há séculos, embora não tenham qualquer valor. As lesmas, por exemplo, comem a cicuta-verde sem sofrer danos.

Descrevemos cada sósia perigoso, com os critérios que permitem distingui-lo, no nosso artigo cogumelos comestíveis e os seus sósias venenosos.

Como reconhecer um cogumelo venenoso no terreno?

Os micólogos examinam vários elementos antes de se pronunciarem:

• A base do pé: a presença de uma volva, uma espécie de saco membranoso que envolve a parte inferior do pé, orienta para uma amanita. Por isso o cogumelo deve ser sempre apanhado inteiro, sem o cortar.
• O anel: esta gola no pé existe em muitas espécies comestíveis e venenosas. Deve observar-se se é fixo, móvel, estriado ou não.
• As lâminas ou os tubos: a sua cor é decisiva. Lâminas que ficam brancas num cogumelo parecido com o cogumelo-do-campo devem alertar, porque este tem lâminas cor-de-rosa e depois castanho-chocolate.
• A carne: a mudança de cor ao corte, o cheiro ou a consistência completam a identificação.
• O habitat: a árvore vizinha, o tipo de solo ou o crescimento em tufos sobre um cepo são pistas preciosas.

As aplicações de reconhecimento por fotografia multiplicaram-se. A Anses desaconselha-as vivamente para decidir se se consome um cogumelo, porque apresentam um elevado risco de erro. Uma fotografia não mostra nem o cheiro nem a base do pé, nem a mudança de cor da carne.

Que sintomas depois de comer um cogumelo venenoso?

As autoridades de saúde lembram todos os outonos os sinais que devem alertar nas 12 horas seguintes a uma refeição com cogumelos:

• diarreia, vómitos, náuseas;
• tremores, tonturas;
• perturbações da visão.

O intervalo entre a refeição e os primeiros sintomas é a informação mais importante para os médicos. Segundo o centro antivenenos de Lille (França), qualquer intoxicação cujos sintomas surjam 6 horas ou mais após a refeição deve ser considerada grave: exige o internamento da pessoa doente, mas também de todos os convivas que partilharam o prato.

A armadilha da síndrome faloidiana está na sua evolução. Depois de uma fase digestiva muito violenta, os sintomas podem atenuar-se durante um ou dois dias. Esta melhoria enganadora precede a lesão do fígado. Daí a importância de consultar mesmo que se sinta melhor.

Na farmácia, observamos que as pessoas que aparecem depois de uma refeição de cogumelos pensam muitas vezes numa simples indigestão, sobretudo quando as perturbações surgem na manhã seguinte. Este atraso é precisamente o sinal que deve preocupar.

Todas as síndromes, os seus prazos e a sua evolução estão explicados no nosso artigo intoxicação por cogumelos: sintomas, prazos e o que fazer.

O que fazer em caso de ingestão de um cogumelo venenoso?

Perante uma suspeita de intoxicação, cada hora conta. Eis os reflexos recomendados pelas autoridades de saúde:

• Ligue sem esperar para o 112 ou para o CIAV. Diga que comeu cogumelos, mesmo que os sintomas lhe pareçam ligeiros.
• Anote as horas: a da última refeição com cogumelos e a do aparecimento dos primeiros sintomas.
• Guarde os restos da apanha, crus ou cozinhados, bem como as aparas. Permitirão identificar a espécie em causa.
• Mostre a fotografia da apanha se a tirou antes de cozinhar.
• Avise todas as pessoas que partilharam a refeição, mesmo que, por agora, não sintam nada.

Não tome nenhum medicamento para a diarreia ou os vómitos por iniciativa própria. Estes sintomas fazem parte do que o médico precisa de avaliar. A automedicação pode também mascarar a evolução da intoxicação. Os cuidados cabem exclusivamente às equipas médicas.

Onde mandar verificar um cogumelo venenoso ou duvidoso?

Em França, o farmacêutico foi durante muito tempo o interlocutor natural dos apanhadores. A micologia prática ocupa hoje, no entanto, um lugar reduzido nos estudos de farmácia, e a situação varia de uma farmácia para outra. Em Portugal, a identificação é geralmente feita pelas associações micológicas.

As associações micológicas organizam muitas vezes sessões de identificação durante a época, bem como saídas guiadas e exposições. É uma excelente maneira de aprender a reconhecer as espécies da sua região com apaixonados experientes.

Em todos os casos, apresente cogumelos inteiros, separados por espécie, num cesto ou numa caixa de cartão. Um cogumelo cortado ou misturado com outros não pode ser identificado com certeza. Se restar a mínima dúvida, a regra é simples: não se come.

Como apanhar sem risco de cogumelos venenosos?

As recomendações da Anses abrangem todas as etapas, da floresta ao prato:

• Antes de partir: leve um cesto ou uma caixa de cartão, nunca um saco de plástico, que acelera o apodrecimento.
• Durante a apanha: evite as bermas das estradas, as zonas industriais e as lixeiras. Apanhe apenas exemplares em bom estado, nem demasiado jovens nem demasiado velhos.
• Na triagem: separe as espécies para evitar que um fragmento venenoso contamine as outras. Fotografe a apanha antes de cozinhar.
• Na conservação: guarde os cogumelos no frigorífico no máximo dois dias.
• Na cozedura: cozinhe bem os cogumelos silvestres, em quantidade razoável. Nunca os sirva a crianças pequenas.

A vigilância vale também perto de casa. Algumas espécies perigosas crescem nos relvados, nos prados ou junto às sebes, onde brincam as crianças e os animais de estimação. Falamos disso no nosso artigo cogumelos venenosos no jardim: quais vigiar.

Que mais saber sobre os cogumelos venenosos?

A cozedura destrói as toxinas de um cogumelo venenoso?

Não, não nos casos mais graves. As toxinas da cicuta-verde resistem à cozedura, à congelação e à secagem. A cozedura continua a ser indispensável para os cogumelos comestíveis silvestres, mas nunca torna comestível um cogumelo venenoso.

Um cogumelo comido pelas lesmas é comestível?

Não. As lesmas e outros animais comem sem danos cogumelos mortais para o ser humano, entre eles a cicuta-verde. Este critério, tal como a moeda de prata que escurece, faz parte das crenças a esquecer.

Pode-se confiar numa aplicação para identificar um cogumelo?

Não. A Anses desaconselha vivamente as aplicações de reconhecimento para decidir se se consome um cogumelo, devido a um elevado risco de erro. Podem servir de ponto de partida para aprender, nunca de validação antes de uma refeição.

As crianças estão mais expostas aos cogumelos venenosos?

Sim. O seu baixo peso torna-as mais sensíveis às toxinas, mesmo em pequena quantidade. A Anses recomenda nunca dar cogumelos silvestres a crianças pequenas. Vigie também os cogumelos que crescem no jardim, que uma criança pequena pode levar à boca.

Quando consultar depois de comer um cogumelo venenoso?

Consulte assim que surgirem perturbações digestivas, tremores, tonturas ou perturbações da visão depois de uma refeição com cogumelos, ligando para o 112 ou para o CIAV. Sintomas que surgem 6 horas ou mais após a refeição indicam uma intoxicação potencialmente grave, mesmo que depois se sinta melhor.

Fontes

• Anses (França), Intoxicações acidentais por cogumelos, relatório de toxicovigilância (época de 2024)
• Centro antivenenos de Lille, CHU de Lille, Cogumelos e principais síndromes tóxicas
• INEM, Centro de Informação Antivenenos (CIAV)
• Santé publique France, Vigilância nacional das intoxicações por cogumelos, Boletim epidemiológico semanal