Wodurch kann man Mandeln ersetzen? Fokus auf Erdmandeln

Nüsse sind schmackhaft, wenn Ihr Kind jedoch an einer Nussallergie leidet, sollten sie ganz von der Ernährung ausgeschlossen werden. Es gibt jedoch ein Nahrungsmittel, das wie eine süße Mandel schmeckt und als Alternative dienen kann: Erdmandeln. Obwohl sie den Namen Tigernuss trägt, handelt es sich dabei nicht um eine Nuss, sondern vielmehr um eine Knolle! Dringend probieren!

Die Allergie gegen Nüsse

Immer mehr Menschen in Frankreich sind von einer Nussallergie betroffen. Außerdem ist sie eine der gefährlichsten Allergien. Sie betrifft etwa 1 von 200 Menschen in Europa. Die Überempfindlichkeit gegen Nüsse wird durch den Kontakt mit einer dieser Früchte ausgelöst. Leider sind sie in industriell hergestellten Lebensmitteln allgegenwärtig und müssen auf den Etiketten mit der Produktzusammensetzung angegeben werden. Da allergene Proteine flüchtig sind, haben sich die Hersteller dafür entschieden, auch die wahrscheinliche Kontamination ihrer Produkte mit diesen Allergenen zu deklarieren (“mögliche Spuren von Schalenfrüchten” oder auch “dieses Produkt wird in einer Werkstatt hergestellt, in der mit Haselnüssen umgegangen wird”).

Erdmandeln als Ersatz für Mandeln

Auch wenn ihr Name etwas anderes vermuten lässt, ist die Erdmandel keineswegs eine Nuss. Tatsächlich handelt es sich um eine Knolle, genau wie die Kartoffel. Obwohl sie von einigen Landwirten als Unkraut betrachtet wird, wird die Erdmandel seit der Antike angebaut. Heutzutage wurden diese kleinen Knollen, die “Erdmandeln” genannt werden, von den Anhängern des Paleo-Diät sowie des aIP-Protokoll für die Behandlung von Autoimmunerkrankungen entdeckt. Ihr Geschmack ähnelt dem von Mandeln, ist jedoch milder und süßer. Die Textur ist außen eher knusprig und innen weich. Erstaunlicherweise wird er, wenn er mehrere Stunden in Wasser, Joghurt, Milch oder einem anderen pflanzlichen Getränk eingeweicht wird, knusprig wie ein Frühstücksgetreide. Das macht sie sehr interessant für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit, die sich nach einer Textur sehnen, die unter dem Biss knirscht. Tigernüsse sind noch nicht so leicht in Geschäften zu finden, aber Sie können sie online kaufen, ganz, als Mehl oder als Flocken zum Rehydrieren.

Welche Vorteile hat die Erdmandel?

Aufgrund ihres Gehalts an Vitamine und Mineraliengilt die Tigernuss als ein Superfood. Die Erdmandel ist eine Knolle mit einem höheren Stärkegehalt als eine Nuss. Darüber hinaus enthält sie mehr als Proteine, Ballaststoffe und Antioxidantien als andere Knollen. Zu den möglichen gesundheitlichen Vorteilen der Tigernuss gehören die Reduzierung von Blähungen, des Cholesterinspiegels, von den Blutzuckerspiegel sowie seine Eigenschaft als Booster für den Gewichtsverlust.

Eine Alternative zu Nüssen

Beginnen wir mit der Feststellung, dass die Tigernuss für Menschen mit Nussallergien sicher ist. Wie bereits erwähnt, ist sie nicht mit Nüssen verwandt und kann von Allergikern gefahrlos verzehrt werden. Sie wird in Nordafrika und Spanien regelmäßig verzehrt und trägt auch den Namen Chufa. Am einfachsten lässt sich die Tigernuss im Ganzen verzehren, z. B. als Snack oder als Aperitif. Tigernussmehl wird in der Küche verwendet, um einen Teil des herkömmlichen Mehls zu ersetzen oder um süße Soßen und Tigernussbutter als Brotaufstrich herzustellen. Außerdem ist es eine interessante Alternative, um Nuss-, Mandel- oder Erdnusspulver in allen Rezepten zu ersetzen, in denen diese benötigt werden. Seien Sie also kreativ und verwenden Sie Erdmandeln als Ersatz für alle Nüsse, in Ihren Rezepten: Kuchenteig, Kekse, Streusel, Müsliriegel, Müsli und sogar zum Bestreuen von Salaten.

Kann ich Butter aus Tigernüssen herstellen?

Tigernussbutter ist die erdnussfreie “Erdnussbutter”, von der alle Allergiker träumen! Sie wird aus Erdmandelmehl, Avocadoöl und anderen Aromen hergestellt, die es ermöglichen, einen schmackhaften Brotaufstrich zu erhalten. Außerdem kann Erdmandelbutter auf die gleiche Weise wie Erdnussbutter verwendet werden.

1/3 Tasse + 2 Esslöffel Avocadoöl oder ein anderes geschmacksneutrales Öl
3/4 Tasse Erdmandelmehl
1 Esslöffel Ahornsirup oder Melasse
1/4 TL Salz
1/2 Teelöffel Zimt

Vermischen Sie die Zutaten einfach mit einer Gabel oder einem Schneebesen und füllen Sie die Mischung in ein luftdichtes Glas. Diese nussfreie Nussbutter kann etwa zehn Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt werden … Wenn Sie sie nicht vorher verschlungen haben!

Quellen https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33260341/ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7362075/ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12798114/