Les fruits à coque sont savoureux, par contre si votre enfant souffre d’une allergie aux noix, il faudra les exclure totalement de son alimentation. Toutefois, il existe un aliment au petit goût d’amande sucrée, qui peut servir d’alternative : Le souchet. Bien qu’il porte le nom de noix du tigre, il ne s’agit pas d’une noix, mais plutôt d’un tubercule ! À goûter de toute urgence !
L’allergie aux noix
L’allergie aux fruits à coque touche de plus en plus de personnes en France. De plus, c’est une des allergies les plus dangereuses. Elle touche environ 1 personne sur 200 en Europe. L’hypersensibilité aux fruits à coque est induite par la mise en contact avec l’un de ces fruits.
Malheureusement, ils sont omniprésents dans les produits alimentaires industriels et font l’objet d’une obligation de déclaration sur les étiquettes de composition des produits. Les protéines allergènes étant volatiles, les industriels ont fait le choix de déclarer également la probable contamination de leurs produits avec ces allergènes ( « traces possibles de fruits à coque » ou encore « ce produit est fabriqué dans un atelier manipulant des noisettes »).
Le souchet pour remplacer les amandes
Même si son nom semble indiquer le contraire, le souchet n’est absolument pas une noix. En fait, il s’agit d’un tubercule, tout comme la pomme de terre. Bien qu’il soit considéré comme une mauvaise herbe par certains agriculteurs, le souchet est cultivé depuis l’Antiquité.
De nos jours, ces petits tubercules appelés « souchet » ont été propulsés sous les feux des projecteurs par les adeptes du régime Paléo ainsi que du protocole AIP pour la gestion des maladies auto-immunes. Son goût se rapproche de celui de l’amande, en plus doux et plus sucré. Sa texture est plutôt croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Étonnamment, lorsqu’il est trempé pendant plusieurs heures dans de l’eau, du yaourt, du lait ou toute autre boisson végétale, il devient croustillant comme une céréale du petit déjeuner. Ce qui le rend très intéressants pour les personnes atteintes d’intolérance au gluten et en manque de textures qui craquent sous la dent. Les noix du tigre ne sont pas encore très faciles à trouver en magasin, mais vous pouvez les acheter en ligne, entières, sous forme de farine ou de flocons à réhydrater.
Les avantages du souchet par rapport aux amandes
Le souchet a plusieurs avantages par rapport aux amandes. Tout d’abord, il est non allergène, ce qui en fait une alternative sûre pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires ou adeptes de régimes alimentaires alternatifs. En outre, le souchet est riche en nutriments tels que les fibres, les protéines et les graisses saines. Il contient également des vitamines et des minéraux importants tels que le magnésium, le potassium et le fer. Enfin, le souchet est plus durable que les amandes, car il peut être cultivé localement dans de nombreuses régions du monde.
Quels sont les bienfaits du souchet ?
Grâce à sa teneur en vitamines et minéraux, on considère la noix du tigre comme un superaliment. Le souchet est un tubercule plus riche en amidon qu’une noix. De plus, il contient plus de protéines, de fibres et d’antioxydants que les autres tubercules. Entre tous les bienfaits potentiels de la noix du tigre pour la santé, citons la réduction des gaz, du taux de cholestérol, de la glycémie ainsi que son côté booster de perte de poids.
Une alternative aux fruits à coque
Commençons par dire que le souchet est sans danger pour les personnes atteintes d’allergies aux fruits à coque. Comme vu précédemment, il n’a aucun lien de parenté avec les noix et peut être consommé sans danger par les personnes allergiques. Régulièrement consommé en Afrique du Nord et en Espagne, il porte aussi le nom de Chufa.
La manière la plus facile de consommer la noix du tigre est de la consommer entière, comme un en-cas ou en apéritif par exemple. La farine de souchet s’utilise en cuisine pour remplacer une partie de la farine traditionnelle ou pour la confection de sauces sucrées et de beurre de souchet à tartiner. De plus, c’est une alternative intéressante pour remplacer les poudres de noix, d’amande ou de cacahuète dans toutes les recettes qui en demandent.
Alors, soyez créatifs et utilisez le souchet pour remplacer tous les fruits à coque, dans vos recettes : pâtes à gâteaux, biscuits, crumbles, barre de céréales, granola et même pour en saupoudrer vos salades.
Par quoi remplacer le beurre de cacahuètes ?
Le beurre de noix du tigre est le « beurre de cacahuètes » sans cacahuètes dont rêvent toutes les personnes allergiques ! Il est élaboré à base de farine de souchet, d’huile d’avocat et d’autres arômes permettant d’obtenir une pâte à tartiner savoureuse. De plus, le beurre de souchet s’utilise de la même manière que le beurre de cacahuète.
- 1/3 de tasse + 2 cuillères à soupe d’huile d’avocat ou toute huile neutre en goût
- 3/4 de tasse de farine de souchet
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable ou de mélasse
- 1/4 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de cannelle
Il vous suffira de mélanger les ingrédients à la fourchette ou au fouet, de transférer la préparation dans un pot hermétique. Ce beurre de noix sans noix se conserve pendant une dizaine de jours au frigo … Si vous ne l’avez pas dévoré avant !
FAQ
- Le souchet est-il facile à trouver dans les supermarchés ?
Le souchet est de plus en plus populaire et est souvent disponible dans les magasins d’aliments naturels et les épiceries spécialisées.
- Le souchet peut-il être utilisé dans les recettes de pâtisserie ?
Oui, le souchet peut être utilisé dans les recettes de pâtisserie pour remplacer les amandes.
- Le souchet a-t-il des effets secondaires ?
Le souchet est généralement bien toléré, mais il est possible qu’il provoque des ballonnements ou des gaz chez certaines personnes.
- Le souchet est-il moins cher que les amandes ?
Le prix du souchet peut varier selon les régions, mais il est souvent moins cher que les amandes, ce qui en fait une alternative économique.
- Le souchet est-il écologique ?
Le souchet est une culture durable qui peut être cultivée localement, ce qui en fait une option écologique pour remplacer les amandes importées.
- Quels sont les types de recettes où le souchet peut être utilisé ?
Le souchet peut être utilisé dans une grande variété de recettes sucrées et salées, comme les granolas, les barres énergétiques, les smoothies, les salades, les ragoûts, les plats de viande, les ragoûts, les soupes, etc.
- Comment intégrer le souchet dans son alimentation ?
Le souchet peut être consommé cru, rôti ou sous forme de farine. Il peut être ajouté aux smoothies, aux céréales, aux yaourts, aux salades ou aux soupes. Il peut également être utilisé comme garniture pour les plats de viande ou les salades, ou comme ingrédient dans les desserts.
Sources:
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33260341/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7362075/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12798114/
