Empfohlene Ernährungsbedürfnisse und Zufuhr

Die Bedürfnisse variieren von Person zu Person. Nährstoffe werden vom Körper verwendet, um Energie zu produzieren, die Grundbausteine ​​unserer Zellen zu bilden und das chemische Gleichgewicht im Körper aufrechtzuerhalten. Geschlecht, Alter, Körpertyp, Erbgut und körperliche Aktivität schaffen unterschiedliche Bedürfnisse für jeden Einzelnen.

Die Anforderungen an einen bestimmten Nährstoff oder eine bestimmte Energie sind definiert als die Menge, die erforderlich ist, um normale physiologische Funktionen und Gesundheit aufrechtzuerhalten und bestimmte Lebensabschnitte wie Wachstum, Schwangerschaft und Stillzeit zu bewältigen.

Empfohlene Nährwertwerte:

Die Empfehlungen geben Werte für die Hauptkategorien von Personen an, die unter Berücksichtigung von Alter, Geschlecht und körperlicher Aktivität definiert werden.

Proteinbedarf:

Proteine ​​sind die Bausteine ​​aller Zellen im Körper. Ihre wesentliche Aufgabe ist es, die Architektur der Zellen aufzubauen, ihre Funktion sicherzustellen und Muskelkontraktionen zu ermöglichen. Sie haben eine strukturelle, enzymatische, immunologische, metabolische oder hormonelle Rolle. Sie sind besonders häufig in den Muskeln. Proteine ​​machen 20% des Körpergewichts aus, aber 75% des Muskelgewichts.

Aminosäuren, die nach Molekulargewicht in Peptide, Polypeptide oder Proteine ​​gruppiert sind, sind die Bausteine ​​von Proteinen. Der Nährwert eines Lebensmittels hängt nicht nur von der Proteinmenge ab, sondern auch vom Anteil der verschiedenen Aminosäuren, aus denen es besteht. Es gibt zwei Arten von Aminosäuren im menschlichen Körper, diejenigen, die der Körper synthetisieren kann (es gibt ungefähr ein Dutzend) und diejenigen, die der Körper nicht synthetisieren kann (es gibt ungefähr acht). Aminosäuren, die der Körper nicht synthetisieren kann, werden als unverzichtbare oder essentielle Aminosäuren bezeichnet.

Der minimale Proteinbedarf liegt bei 0,8 g / kg / Tag. Die Protein-ANCs pro Tag bei Erwachsenen betragen 0,8 g / kg Protein guter Qualität (dh mindestens 1/3 des tierischen Proteins). Zwischen 2 und 18 Jahren liegen sie in der Größenordnung von 0,9 g / kg / Tag. Bei schwangeren oder stillenden Frauen und bei älteren Menschen betragen sie 1,0 g / kg / Tag.

Proteine ​​sollten etwa 10-12% der gesamten täglichen Energiezufuhr ausmachen, von denen 50% tierischen und 50% pflanzlichen Ursprungs sind.

Lipidanforderungen:

Lipide kommen im Wesentlichen in zwei Formen vor: Triglyceride und Phospholipide. Beide bestehen hauptsächlich aus Fettsäuren. Sie enthalten auch andere Moleküle wie Cholesterin.

Sie spielen eine wesentliche Rolle bei der Homöostase, indem sie es ermöglichen, sie sowohl während der Überflussperioden, wenn sie in Form von Triglyceriden gespeichert werden (Lipogenese), als auch während des Fastens, wo die Reserven verwendet werden (Lipolyse), aufrechtzuerhalten. Erstens spielen Lipide eine energetische Rolle. In der Tat besteht das Energiereservekompartiment im Wesentlichen aus den Triglyceriden des weißen Fettgewebes. Bei gesunden Erwachsenen mit normalem Gewicht macht dieses Gewebe 12 bis 25% des Körpergewichts aus, von denen 75% Triglyceride sind. Insgesamt werden somit 80 bis 130.000 kcal gespeichert.

Diese Energiereserven werden in Zeiten anhaltenden Energiemangels benötigt. Fettsäuren sind Energiesubstrate, insbesondere für Skelettmuskeln, Herzmuskel und Leber. Lipide spielen auch eine strukturelle Rolle. Sie tragen zur Membranarchitektur bei. Die Lipiddoppelschicht besteht im Wesentlichen aus komplexen Lipiden, von denen 70 bis 90% durch Phospholipide dargestellt werden.

Fettsäuren spielen daher eine energetische, strukturelle und funktionelle Rolle. Sie werden nach ihrem Ungesättigtheitsgrad in gesättigte und ungesättigte Fettsäuren (einfach ungesättigt und mehrfach ungesättigt) eingeteilt. Gesättigte Fettsäuren fördern tendenziell die Cholesterinablagerung in den Arterien und erhöhen das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, während ungesättigte Fettsäuren vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützen.

Die empfohlene Aufnahme für Lipide beträgt 30 bis 35% der Kalorienaufnahme (1/4 der gesättigten Fettsäuren, 1/2 der einfach ungesättigten Fettsäuren, 1/4 der mehrfach ungesättigten Fettsäuren).

Kohlenhydratbedarf:

Kohlenhydrate  sind die Hauptenergiequelle für unseren Körper. Die Kohlenhydratreserven im Körper werden hauptsächlich vom Gehirn und den Muskeln genutzt und sind begrenzt. Es kommt hauptsächlich in Form von Glykogen in den Muskeln und in der Leber vor. 80-90% der von Kohlenhydraten bereitgestellten Energie wird in Form von Glukose absorbiert. Es kann von allen Zellen im Körper als Energiequelle genutzt werden (die Oxidation eines Glucosemoleküls führt zur Bildung von 38 ATP-Molekülen).

Glukose ist unter normalen Umständen die einzige Energiequelle für Nervenzellen und die Augenlinse. Insulin fördert das Eindringen in Zellen. Kohlenhydrate sind auch an der Synthese bestimmter Moleküle (RNA und DNA: Ribose und Desoxyribose) und an der Reinigung toxischer Produkte für den Körper beteiligt.

Unter den diätetischen Kohlenhydraten unterscheiden wir je nach ihrer Struktur:

• Einfache Zucker, die schnell und einfach verdaulich sind, einschließlich Monosaccharide (Glucose, Fructose, Galactose) und Disaccharide (Lactose, Saccharose oder Maltose)
• Komplexe Zucker oder Polysaccharide. Stärken (Amylose, Amylopektin) sind verdaulich, Fasern sind nicht verdaulich

Der Mindestkohlenhydratbedarf beträgt 150 g / d. Die empfohlene Zufuhr beträgt 50 bis 55% der Kalorienaufnahme (einschließlich 1/5 des einfachen Zuckers).

Ballaststoffbedarf:

Fasern sind Polysaccharide (außer Lignin). Es gibt zwei Gruppen von Fasern nach ihren chemischen Eigenschaften und ihren ernährungsphysiologischen Eigenschaften. In Gegenwart von Wasser können sich die Fasern nach einem Quellschritt entweder auflösen oder unlöslich bleiben.

• Lösliche Fasern:

Diese Fasern wie Pektine, Gummi oder Oligosaccharide kommen in Obst und Gemüse vor. Sie haben die Fähigkeit, eine große Menge Wasser aufzunehmen und ein Gel zu bilden, das den Mageninhalt verdickt und dessen Durchgang durch den Darm verzögert, indem es die Aufnahme von Nährstoffen, insbesondere Kohlenhydraten, verlangsamt und eine cholesterinsenkende Wirkung hat. Sie fördern das Gleichgewicht der Darmflora.

• Unlösliche Ballaststoffe:

Sie bleiben im Wasser hängen und schwellen an. Diese Fasern wie Cellulose und Lignin kommen in Getreideprodukten und in Blattgemüse vor. Sie haben eine satietogene Rolle und eine abführende Wirkung. Sie spielen auch eine Rolle bei der Vorbeugung und Linderung von Verstopfung und ihren Folgen (Hämorrhoiden).

Vitaminbedarf:

Ein Vitamin ist eine lebenswichtige Substanz, deren Entzug zu Manifestationen von Mangel führt, deren Auftreten je nach Zustand der körpereigenen Reserven länger oder kürzer dauern kann und die es in der Nahrung finden muss. Vitamine haben keine Energiekraft. Dabei unterscheiden sie sich von den Energienährstoffen Proteine, Lipide und Kohlenhydrate.

Dies sind Substanzen organischen Ursprungs: Dabei unterscheiden sie sich von Spurenelementen und Mineralsalzen, die lebende Organismen auch in ihrer Ernährung finden müssen.
Schließlich unterscheiden sie sich von Hormonen, die ebenfalls organische Substanzen sind, die in sehr geringen Mengen für das Leben notwendig sind, aber vom Körper produziert werden können, während Vitamine dies nicht sind (Vitamin D ist eines der wenigen Vitamine, die einem Hormon ähnlich sind, weil es wird in der Haut unter dem Einfluss ultravioletter Strahlen der Sonne erzeugt).

Eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung deckt normalerweise den Vitaminbedarf ab. Die 13 Vitamine spielen eine wesentliche Rolle für das reibungslose Funktionieren des Körpers. Es gibt zwei Kategorien von Vitaminen, die fettlöslichen, die durch die Aufnahme von fetthaltigen Lebensmitteln bereitgestellt werden, und die wasserlöslichen. In Bezug auf fettlösliche Vitamine finden wir die Vitamine A, D, E und K. Wasserlösliche Vitamine gehören zu den Gruppen B und C.

Der Bedarf an Mineralsalzen und Spurenelementen:

Mineralsalze und Spurenelemente sind Bestandteile des Körpers mineralischen Ursprungs. Es gibt keinen bekannten Unterschied zwischen Mineralsalzen und Spurenelementen. wenn nicht ihr Inhalt im Körper.

Mineralsalze kommen im Körper in relativ hohen Mengen vor: Kalzium, Natrium, Magnesium, Phosphor und Kalium.
Im Gegensatz dazu sind Spurenelemente im Körper in sehr geringen Mengen und für einige sogar in Spuren vorhanden: Eisen, Zink, Fluor, Kupfer, Jod, Mangan, Kobalt, Selen, Vanadium, Molybdän, Chrom .

Diese Elemente mineralischen Ursprungs werden regelmäßig aus dem Körper ausgeschieden, und ihre Verluste müssen aus diesem Grund durch entsprechende Nahrungsaufnahme ausgeglichen werden. Dies sind essentielle Nährstoffe, die keine Kalorien liefern.

Die wichtigste Eigenschaft zur Erklärung der Rolle dieser Mineralien ist ihre außergewöhnliche Fähigkeit, an Proteine ​​zu binden, diese zu modifizieren, indem sie die Form dieser Proteine ​​anheften und dann ihre Eigenschaften ändern.