Cuisiner vos meringues aux huiles essentielles

Les huiles essentielles permettent de réaliser de nombreuses créations, et sont utilisables dans la cuisine de tous les jours. La meringue est une pâtisserie très légère et très fine, parfaite pour les petites faims. L’intérêt de préparer des meringues aux huiles essentielles est d’ajouter une note aromatique avec un parfum plus dense et plus coloré en saveur. Je vais vous montrer dans cet article comment épater vos invités en leur présentant des meringues aux huiles essentielles. Apprenez à utiliser ces essences florales en tout sécurité !

Pourquoi utiliser des huiles essentielles dans vos meringues ?

Les huiles essentielles sont utilisées depuis des siècles pour leurs propriétés thérapeutiques. Elles peuvent également ajouter des saveurs et des arômes intenses à vos plats. Contrairement aux extraits liquides, les huiles essentielles sont plus concentrées et nécessitent donc une utilisation modérée. Les huiles essentielles peuvent apporter une variété de bienfaits pour la santé, selon leur origine botanique. Par exemple, l’huile essentielle de lavande peut aider à soulager le stress et l’insomnie, tandis que l’huile essentielle de citron peut stimuler le système immunitaire.

Quelles huiles essentielles utiliser dans vos meringues ?

Les essences d’agrumes qui sont les plus faciles à utiliser : Bergamote, Clémentine, Combawa, Mandarine verte, Mandarine rouge, Orange douce, Pamplemousse.

• Les huiles essentielles aux saveurs citronnées : Citronnelle, Litsée citronnée, Verveine, Mélisse
• Les huiles essentielles aux notes florales qui sont les plus originales :  Angélique, Géranium bourbon, Lavande fine, Néroli, Rose de Damas
  

*Attention : pour la lavande, il faut prendre lavandula angustifolia ou vera – sauvage mais EN AUCUN CAS Lavande aspic et stoechade qui contient du camphre toxique à haute dose.

Effectivement, il existe une variété d’huiles essentielles que vous pouvez utiliser pour donner un goût unique à vos meringues. Voici quelques suggestions :

Huile essentielle de citron

L’huile essentielle de citron ajoute une touche de fraîcheur et de légèreté à vos meringues. Elle peut également stimuler le système immunitaire et aider à soulager les maux de tête.

L’huile essentielle (HE) de citron, plus concentrée que le jus de citron, apporte un arôme frais et captivant, même en petite quantité. Elle s’utilise en cuisine pour créer des huiles ou sirops aromatisés, sauces, vinaigrettes citronnées, et parfumer divers desserts comme les gâteaux, crêpes, biscuits, ou compotes. Elle s’associe bien avec les crustacés, fruits de mer et plats exotiques au lait de coco.

Cependant, l’usage de l’HE de citron requiert des précautions similaires à celles des autres huiles essentielles. Il faut respecter les dosages, consulter un médecin pour des usages spécifiques (femmes enceintes, allaitantes, personnes sous traitement, enfants), et tester le produit pour éviter les allergies. Les symptômes allergiques peuvent inclure des rougeurs, démangeaisons, ou brûlures en cas d’application cutanée, et des nausées, vomissements, ou problèmes respiratoires en cas d’ingestion.

Pour une application sur la peau, diluez l’HE de citron dans une huile végétale bio pour éviter les irritations. Elle est photosensibilisante, donc évitez l’exposition au soleil après application. Pour les femmes enceintes, l’utilisation est déconseillée durant les trois premiers mois de grossesse, et il est important de consulter un professionnel de santé par la suite.

L’utilisation orale est possible pour les enfants de plus de 6 ans, avec précautions. Pour les enfants de moins de 3 ans, privilégiez les eaux florales bio, moins concentrées et plus douces.

Enfin, pour choisir une HE de citron de qualité, vérifiez sa composition biochimique, le mode de culture des plantes, et la certification bio, assurant une concentration maximale en principes actifs et un soutien à des modes de production respectueux de l’environnement.

Huile essentielle de lavande

L’huile essentielle de lavande ajoute une saveur florale et apaisante à vos meringues. Elle peut également aider à réduire le stress et l’anxiété.

La lavande, présente dans de nombreux jardins, est reconnue pour son aspect décoratif et son parfum agréable qui attire les abeilles. Moins courante en cuisine que le thym, le romarin, la sauge ou le basilic, les fleurs de lavande sont pourtant idéales pour aromatiser les desserts, gâteaux, ainsi que les plats de viande, de poisson et de légumes. Elle fleurit de juin à novembre, selon les variétés.

Côté culture, la lavande préfère les emplacements ensoleillés et les sols calcaires, évitant les terrains argileux, lourds et humides. Un arrosage modéré est recommandé pour favoriser la croissance des épis violets parfumés. On trouve la lavande en pots dans les marchés ou jardineries, et ses fleurs séchées ou son huile essentielle sont disponibles en pharmacie, droguerie, magasins bio ou boutiques spécialisées.

Sa saveur est aromatique et épicée, avec une touche douce. Elle contient principalement de l’acétate de linalyle et du linalol. En cuisine, elle s’utilise pour aromatiser flans, salades de fruits, gelées, glaçages, confitures, sirops, tisanes et pâtisseries. Elle peut aussi parfumer marinades, vinaigres et beurres aux herbes. Les fleurs séchées sont une alternative en l’absence de lavande fraîche.

La lavande se récolte lorsque les fleurs commencent à s’ouvrir. Plusieurs variétés existent, mais la lavande officinale (Lavandula angustifolia) est la plus utilisée en cuisine. Toutefois, sa saveur prononcée nécessite une utilisation modérée.

Sur le plan médicinal, la lavande est reconnue pour ses nombreuses propriétés : antalgique, anti-inflammatoire, spasmolytique, antimicrobienne, antiparasitaire, insecticide, et anti-inflammatoire. Elle a également un effet apaisant et réconfortant, utile contre les coups de soleil, brûlures légères, rhumatismes ou refroidissements. En cas de non-disponibilité, le romarin, le thym ou la sarriette des montagnes peuvent être des substituts. Ses feuilles et fleurs sont toutes deux comestibles.

La lavande a aussi des propriétés anxiolytiques et antidépressives, sédatives, antispasmodiques, et de nombreuses autres applications thérapeutiques, notamment sur le système nerveux et immunitaire.

Huile essentielle de menthe poivrée

L’huile essentielle de menthe poivrée ajoute une saveur rafraîchissante et mentholée à vos meringues. Elle peut également aider à soulager les problèmes digestifs.

Peu connue pour son utilisation culinaire, l’huile essentielle de Menthe Poivrée peut néanmoins enrichir vos recettes. Quelques gouttes suffisent à transformer un bouillon de volaille en un plat exquis. Sa saveur rafraîchissante apporte une touche originale et éclatante à vos desserts, qu’ils soient sucrés ou fruités. Elle se prête également à la création de cocktails et boissons chaudes. Son arôme frais et mentholé est idéal pour rehausser le goût des soupes, salades ou autres plats, tout en stimulant les sens.

L’huile essentielle de Menthe Poivrée doit être utilisée avec modération, particulièrement dans les préparations pour un grand nombre de personnes, en raison de sa forte saveur. En cuisine, elle permet une large créativité, surtout dans les desserts où elle apporte une note mentholée, que ce soit dans des recettes au chocolat, aux fruits, ou même dans des cocktails tels que le Mojito. Elle s’intègre bien dans des préparations à base de miel, pâte à gâteau, sirop d’agave ou d’érable, et des recettes contenant du rhum.

Elle est aussi appréciée pour ses vertus digestives, rendant son utilisation idéale pour un dessert après un repas copieux. En alternative, une pastille à la Menthe Poivrée offre une bonne haleine et une sensation de fraîcheur.

Pour un usage plus simple, une goutte d’huile essentielle de Menthe Poivrée sur un sucre peut servir de stimulant énergétique ou apaiser les douleurs intestinales. Cette huile essentielle est faible en calories (2 calories par goutte) et constitue un arôme naturel, une alternative préférable aux arômes artificiels commerciaux.

Conseils pour réussir vos meringues aux huiles essentielles

Voici quelques astuces pour réussir vos meringues aux huiles essentielles :

• Utilisez des blancs d’œufs à température ambiante pour obtenir une meilleure texture.
• Ajoutez une pincée de sel pour aider à stabiliser les blancs d’œufs.
• Évitez de battre les blancs d’œufs trop longtemps pour éviter qu’ils ne deviennent trop fermes.
• Utilisez des huiles essentielles de haute qualité et alimentaires pour garantir une saveur et une sécurité optimales.
• Ne surchargez pas vos meringues avec trop d’huile essentielle pour éviter d’altérer le goût.

Comment utiliser les huiles essentielles en cuisine ?

Avant d’ajouter des huiles essentielles à vos meringues, il est important de choisir des huiles de haute qualité et alimentaires. Les huiles essentielles doivent être pures et ne doivent pas contenir d’additifs. Il est recommandé d’utiliser de petites quantités pour éviter d’altérer le goût de vos meringues.

Voici les étapes à suivre pour ajouter des huiles essentielles à vos meringues :

Préparer les ingrédients

Les ingrédients de base pour les meringues sont les blancs d’œufs et le sucre. Vous aurez également besoin d’une pincée de sel et d’un peu de vinaigre blanc. Pour ajouter des huiles essentielles, vous aurez besoin d’une ou deux gouttes de l’huile de votre choix.

Battre les blancs d’œufs

Dans un grand bol, battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez ensuite le sel et le vinaigre blanc et continuez à battre jusqu’à ce que les blancs d’œufs forment des pics fermes.

Ajouter le sucre et les huiles essentielles

Incorporez lentement le sucre dans les blancs d’œufs en battant constamment. Ajoutez ensuite une ou deux gouttes de l’huile essentielle de votre choix. Il est important de ne pas trop mélanger pour éviter que les blancs d’œufs perdent leur texture légère et aérée.

Former les meringues

Préchauffez votre four à 100°C. À l’aide d’une poche à douille, formez des petites meringues sur une plaque de cuisson tapissée de pap

er sulfurisé. Veillez à laisser suffisamment d’espace entre chaque meringue pour éviter qu’elles ne se collent entre elles.

Cuire les meringues

Placez la plaque de cuisson dans le four préchauffé et laissez cuire les meringues pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elles soient sèches et croquantes à l’extérieur. Éteignez le four et laissez les meringues refroidir complètement à l’intérieur du four pour éviter qu’elles ne se fissurent.

Ingrédients : 

• 6 œufs
• Une pincée de sel
• 250 g de sucre glace
• 1 à 2 gouttes d’huile essentielle de votre choix

Préparation

Dans un batteur à vitesse moyenne, battre les blancs en neige, incorporer le sucre en plusieurs fois. Terminer en incorporant les amandes effilées et l’huile essentielle.
Poser une feuille de papier sulfurisée sur la plaque du four. A l’aide d’une poche douille, coucher la meringue sur le papier cuisson. Cuire les meringues au four à 70°, 2h.

ETAPE 1

Sortir les œufs 15 minutes minimum avant de monter les blancs en neige.

ETAPE 2

Séparer jaunes des blancs

Mettre une pincée de sel dans les blancs.

ETAPE 3

A l’aide votre fouet, monter les blancs en neige

Incorporer le sucre glace en plusieurs fois.

ETAPE 4

Mettre 2 gouttes d’huiles essentielles dans votre préparation.

A l’aide d’une spatule, réaliser vos formes de meringues sur du papier cuisson.

(Vous pouvez parsemer vos meringues de graines diverses, de fleurs de lavande, d’amandes effilées, de fruits secs, de zestes confits si vous le désirez.)

ETAPE 5

Enfourner.

Cuire deux heures à 70 degrés.

Adaptez le temps de cuisson des meringues  selon leur taille : plus elles sont grosses, plus elles doivent cuire longtemps.

(Pensez à sortir les meringues du four quand vous appuyez sur le dessus et que le blanc ne se casse pas.)

Bonne dégustation.

 

L’intérêt de cuisiner vos meringues aux huiles essentielles

L’intérêt de préparer des meringues aux huiles essentielles est d’ajouter une note aromatique avec un parfum plus dense et plus coloré en saveur. Les huiles essentielles donnent aux préparations une saveur et une profondeur qui ne ressemblent pas à celles apportées par les épices en poudre, les zestes d’agrumes ou les herbes séchées. De plus, les huiles essentielles représentent une alternative naturelle aux arômes artificiels.

Les flacons d’huiles essentielles sont toujours disponibles et permettent de remplacer, hors saison, les fleurs et les herbes fraîches : lavande, basilic, aneth… Ou même les fruits et les épices : agrumes, gousses de vanille.

 

Avantages des huiles essentielles	Parfums de synthèse/Additifs artificiels
Authenticité des Saveurs	Saveurs souvent artificielles et moins complexes
Saveurs pures et naturelles extraites directement des plantes.	Saveurs fabriquées avec des composants chimiques.
Santé et Sécurité	Potentiellement nocifs ou allergènes.
Absence de composants artificiels nocifs, avec des bénéfices thérapeutiques avérés.	Peuvent contenir des substances indésirables.
Concentration et Économie	Nécessitent un dosage plus important.
Très concentrées, elles sont économiques car utilisées en faible quantité.	Moins concentrés, souvent plus coûteux sur le long terme.
Durabilité	Implications environnementales des procédés chimiques.
Peuvent être produites de manière durable et éthique.	La production peut avoir un impact écologique négatif.

Ce tableau présente une vue d’ensemble claire des bénéfices des huiles essentielles en comparaison avec les arômes artificiels, en mettant en évidence leur supériorité en termes de goût, de santé, d’économie et d’impact environnemental.

Questions fréquentes sur la cuisine aux huiles essentielles

Quelles huiles essentielles peut-on utiliser en pâtisserie et en cuisine ?

Les huiles essentielles les plus adaptées à la pâtisserie sont les essences d’agrumes (citron, orange douce, bergamote, mandarine, pamplemousse), faciles à doser et très parfumées. Les huiles aux notes florales comme la lavande fine (Lavandula angustifolia uniquement), le géranium bourbon, la rose de Damas ou le néroli apportent une touche originale aux desserts. La menthe poivrée se marie parfaitement avec le chocolat. Attention : choisissez uniquement des huiles essentielles certifiées bio et mentionnant « usage alimentaire » sur l’étiquette.

Comment doser les huiles essentielles dans une recette de meringues ?

Les huiles essentielles sont 50 fois plus concentrées que les plantes dont elles sont extraites. Pour des meringues, 1 à 2 gouttes suffisent pour parfumer une préparation entière (environ 6 blancs d’œufs). Incorporez l’huile essentielle dans le sucre glace avant de l’ajouter aux blancs en neige, ou utilisez la technique du cure-dent : trempez un cure-dent dans le flacon puis dans la pâte pour un dosage encore plus léger. Goûtez toujours la préparation avant cuisson et ajustez si nécessaire.

Comment incorporer les huiles essentielles dans une préparation culinaire ?

Les huiles essentielles ne se mélangent pas directement à l’eau, elles doivent être diluées dans un corps gras ou un support adapté. En pâtisserie, utilisez le jaune d’œuf, le beurre fondu, la crème, le chocolat fondu, le miel ou une huile végétale. Versez d’abord les gouttes d’huile essentielle dans une cuillère à café de votre support gras, mélangez bien, puis incorporez ce mélange à votre préparation. Cette technique assure une répartition homogène des arômes.

Les huiles essentielles perdent-elles leur saveur à la cuisson ?

Oui, les huiles essentielles sont sensibles à la chaleur et peuvent perdre une partie de leurs arômes lors d’une cuisson prolongée à haute température. Pour les meringues cuites à basse température (70°C pendant 2 heures), la perte aromatique reste limitée. Pour les autres pâtisseries, ajoutez l’huile essentielle en fin de préparation, environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ou incorporez-la dans des éléments non cuits comme les glaçages, ganaches ou crèmes.

Toutes les huiles essentielles sont-elles comestibles ?

Non, toutes les huiles essentielles ne sont pas adaptées à la consommation. Certaines sont toxiques par voie orale ou contiennent des composés comme le camphre (lavande aspic, romarin à camphre) ou les cétones qui peuvent être dangereux à haute dose. Pour la cuisine, utilisez exclusivement des huiles essentielles biologiques portant la mention « arôme alimentaire » ou « usage culinaire ». Pour la lavande par exemple, choisissez uniquement Lavandula angustifolia (lavande vraie ou fine), jamais la lavande aspic ni la lavande stoechade.

Les enfants peuvent-ils manger des pâtisseries aux huiles essentielles ?

Les pâtisseries aux huiles essentielles peuvent être consommées par les enfants à partir de 6-7 ans, à condition de respecter un dosage très léger (1 goutte maximum pour un dessert familial). L’huile essentielle d’orange douce est la plus adaptée aux enfants : 1 goutte dans une compote ou un yaourt aide à calmer l’agitation. En revanche, évitez la menthe poivrée avant 6 ans et les huiles contenant du camphre. Pour les plus jeunes, préférez les eaux florales (hydrolats) qui sont beaucoup plus douces.

Quels sont les avantages des huiles essentielles par rapport aux arômes artificiels ?

Les huiles essentielles offrent plusieurs avantages sur les arômes de synthèse : des saveurs authentiques et complexes extraites directement des plantes, une concentration élevée qui permet d’en utiliser très peu, des bienfaits thérapeutiques conservés (digestifs, apaisants), et l’absence d’additifs chimiques. Elles permettent également de remplacer des ingrédients frais hors saison (zestes d’agrumes, fleurs de lavande, feuilles de menthe) tout en apportant une profondeur aromatique que les arômes artificiels ne peuvent égaler.

Quelle huile essentielle choisir pour parfumer des meringues au citron ?

Pour des meringues au citron, l’huile essentielle de citron (Citrus limon) est le choix évident : 2 gouttes suffisent pour parfumer 6 blancs d’œufs. Vous pouvez aussi explorer la bergamote pour une note plus florale et sophistiquée, le combawa (citron kaffir) pour une touche exotique, ou la litsée citronnée pour un parfum citronné légèrement différent. Ces huiles s’ajoutent au sucre glace avant incorporation aux blancs en neige. Le petit plus : associez quelques zestes confits pour un rendu visuel gourmand.

Comment conserver mes meringues aux huiles essentielles ?

Les meringues aux huiles essentielles se conservent comme des meringues classiques : dans une boîte hermétique à température ambiante, à l’abri de l’humidité, pendant 2 à 3 semaines. Les arômes des huiles essentielles ont tendance à s’estomper légèrement avec le temps, c’est pourquoi il est préférable de les consommer dans la semaine suivant leur préparation. Évitez le réfrigérateur qui ramollirait les meringues. Conservez vos flacons d’huiles essentielles au frais, à l’abri de la lumière.

Peut-on associer plusieurs huiles essentielles dans une même recette ?

Oui, vous pouvez créer des synergies aromatiques en associant plusieurs huiles essentielles, mais avec parcimonie. Quelques associations réussies : orange douce + cannelle pour des notes de Noël, citron + basilic pour une fraîcheur méditerranéenne, lavande + citron pour un parfum provençal, ou menthe poivrée + chocolat pour un classique indémodable. Limitez-vous à 2 huiles essentielles maximum par recette et réduisez le dosage total (1 goutte de chaque au lieu de 2 d’une seule). Testez toujours en petite quantité avant de parfumer une préparation entière.