Tutti i prodotti a base di soia, come tempeh, tofu o bevande vegetali a base di soia, sono molto ricchi di proteine vegetali. Le proteine di soia sono disponibili anche in polvere. Può essere utilizzato per integrare unformazione sportiva può essere utilizzato anche per compensare eventuali carenze proteiche. Molte persone non consumano abbastanza proteine su base giornaliera. Le persone che seguono una dieta a base vegetale o che non consumano latticini possono ricorrere alla soia per il suo contenuto di proteine, vitamine e minerali. Sebbene alcuni ritengano che la soia sia un concentrato di sostanze nutritive, altri si chiedono se abbia effetti collaterali indesiderati.
Prodotti di soia
La soia si presenta in molte forme diverse, tutte contenenti i propri nutrienti e benefici. In primo luogo, esistono alimenti di soia integrali o prodotti minimamente lavorati:
- Iltofu si ottiene dal latte di soia condensato con un procedimento simile a quello del formaggio. Viene modellata in blocchi bianchi solidi e spugnosi di cagliata di soia.
- Tempeh. Questa torta o polpetta densa e ricca di nocciole si ottiene cuocendo parzialmente i fagioli di soia interi e facendoli poi fermentare.
- Miso. Questa gustosa pasta viene utilizzata nelle zuppe e in altre ricette. Si ottiene da soia fermentata e malto d’orzo o di riso. Si usa come alternativa ai dadi da brodo.
- Natto. Solitamente servito con il riso, questo piatto giapponese appiccicoso è a base di soia fermentata. Di solito viene servito sopra il riso.
Prodotti ancora più elaborati
Labevanda vegetale a base di soia è un prodotto leggermente più elaborato. Infatti, per prepararlo, è necessario cuocere i fagioli di soia in acqua. Poi devono essere schiacciati e pressati. Prima dell’imbottigliamento, i produttori sono liberi di aggiungere ingredienti come aromi, addensanti o sostanze nutritive. Leproteine isolate o in polvere dellasoia, invece, sono un derivato altamente elaborato. Queste polveri si trovano nei prodotti destinati agli sportivi, come le barrette iperproteiche e altri prodotti bevande per l’esercizio fisico. Si noti che le proteine isolate della soia si ottengono da fiocchi di soia sgrassati e lavati in alcol o acqua per rimuovere zuccheri e fibre. Infine, vengono disidratati e polverizzati prima di essere commercializzati.
Soia e fitoestrogeni
In generale, molte persone evitano di mangiare soia a causa del suo contenuto di fitoestrogeni. Ciò è dovuto al timore di alterare il loro equilibrio ormonale. I fitoestrogeni sono composti vegetali strutturalmente simili agli ormoni sessuali femminili (estradiolo) e possono avere attività estrogenica. Per questo motivo, molte persone temono che la soia possa favorire lo sviluppo del cancro al seno o avere un impatto negativo sugli ormoni maschili. Tuttavia, la ricerca non ha dimostrato che i prodotti di soia favoriscano il cancro al seno o che alterino i livelli ormonali riproduttivi maschili.
Dovremmo evitare di mangiare soia?
Non c’è dubbio che la soia sia un’eccellente fonte di proteine, fibre e sostanze nutritive. Tutti elementi essenziali per il corretto funzionamento dell’organismo. In particolare gli isoflavoni. Gli isoflavoni sono composti appartenenti alla famiglia dei flavonoidi, che a loro volta appartengono all’ampio gruppo dei polifenoli. I polifenoli sono presenti nella maggior parte delle piante, i flavonoidi in un gran numero di piante. In effetti, il consumo di prodotti di soia minimamente lavorati, come il tofu o il tempeh, può essere utile per la salute del cuore, il controllo degli zuccheri nel sangue, la perdita di peso e persino il rischio di cancro. Fonti: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1097542/nutrients https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/174276/nutrients https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8398613/ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27723080/ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33383165/
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