Le régime sans gluten est un mode alimentaire qui exclut tous les aliments contenant du gluten, une protéine présente dans le blé, l’orge et le seigle. Ce régime peut être adopté pour des raisons médicales ou pour améliorer la santé en général. Si vous êtes intéressé par le régime sans gluten et ses avantages, continuez à lire pour en savoir plus sur ce mode alimentaire unique.
Qu’est ce que le gluten ?
Le gluten est une protéine présente dans plusieurs céréales telles que le blé, l’orge, le seigle, et qui donne de la consistance et de l’élasticité à la pâte. Il est souvent utilisé comme ingrédient dans la production de nombreux aliments tels que le pain, les pâtes, les gâteaux, les biscuits, etc. Cependant, pour certaines personnes, la consommation de gluten peut causer des problèmes de santé, tels que la sensibilité au gluten (ou intolérance au gluten) ou la maladie cœliaque, qui est une intolérance permanente au gluten. Dans ces cas, suivre un régime sans gluten peut aider à soulager les symptômes et préserver la santé.
Quels sont les symptômes engendrés par l’intolérance au gluten ?
L’intolérance au gluten peut causer une variété de symptômes, certains étant physiques et d’autres étant plus liés à la santé mentale. Les symptômes physiques les plus courants incluent des douleurs abdominales, des ballonnements, des selles molles ou fréquentes, une perte de poids, des vomissements, des douleurs articulaires, une fatigue excessive et une peau sèche ou éruptions cutanées. Les symptômes liés à la santé mentale peuvent inclure de l’anxiété, de la dépression, des troubles du sommeil, une baisse de la concentration et une baisse de l’humeur. Il est important de consulter un médecin si vous pensez souffrir d’intolérance au gluten afin de déterminer la cause de vos symptômes et de recevoir un traitement adéquat.
Dans quels aliments on retrouve le gluten ?
Habituellement, dès que l’on entend le mot « gluten », on l’associe directement au blé. Néanmoins, il faut savoir qu’on peut le retrouver dans d’autres céréales. Ainsi, le seigle, l’avoine, l’orge et l’épeautre renferment tous du gluten. Par ailleurs, ces céréales étant très utilisées dans l’industrie agroalimentaire, de nombreux aliments transformés contiennent également du gluten. Les exemples les plus évidents sont les pâtes au blé, les biscottes, les raviolis, le pain azyme, les viennoiseries et les pâtisseries du commerce, les biscuits, etc.
Comment éviter le gluten ?
Comme expliqué précédemment, il est possible de retrouver le gluten dans divers produits alimentaires industriels et transformés qu’on consomme au quotidien. Néanmoins, il est plus ou moins facile de les détecter en scrutant leurs étiquettes. D’habitude, on identifie un produit sans gluten grâce au logo de l’AFDIAG (l’Association Française Des Intolérants Au Gluten). Il s’agit d’un épi de blé barré affiché clairement sur le contenant. Par ailleurs, la mention « sans gluten » est bien évidemment ce qu’il faut rechercher en premier lieu si on ne voit pas le logo. Ensuite, s’il n’y a pas d’autres signes, vous devez vérifier la liste des ingrédients. En effet, il est obligatoire pour les industriels de signaler sur leurs étiquettes la présence de céréales contenant naturellement du gluten (orge, seigle, avoine, épeautre, kamut …)
Par quoi peut-on remplacer le blé, le seigle, l’avoine, l’orge,… ?
Vous êtes allergique, hypersensible, ou ne voulez plus manger du gluten ? Le blé, le seigle, l’avoine, l’orge et d’autres grains contenant du gluten sont souvent des ingrédients de base dans de nombreux aliments tels que le pain, les pâtes, les biscuits et les céréales. Toutefois, pour ceux qui souffrent d’intolérance au gluten ou de la maladie cœliaque, il est important de trouver des alternatives saines et savoureuses à ces aliments. Heureusement, il existe de nombreux ingrédients sans gluten que vous pouvez utiliser pour remplacer ces grains, ce qui vous permettra de continuer à profiter d’une alimentation variée et délicieuse sans compromettre votre santé.
Le riz
Le riz est une alternative populaire au gluten pour les personnes souffrant d’intolérance ou de sensibilité au gluten. C’est une source de glucides qu’on utilise dans de nombreuses recettes pour remplacer les ingrédients à base de blé, de seigle et d’orge. Le riz est également une source de protéines et de nutriments importants pour la santé tels que les vitamines B, le fer et le magnésium. Il existe plusieurs variétés de riz, chacune ayant une texture et un goût différents, ce qui en fait une alternative polyvalente pour les repas sans gluten. Il est important de noter que certains produits à base de riz peuvent contenir d’autres ingrédients qui contiennent du gluten, il est donc important de vérifier les étiquettes et de choisir des produits certifiés sans gluten.
Le sarrasin
Le sarrasin se trouve être une alternative saine au gluten pour les personnes souffrant d’intolérance au gluten. Cette céréale est naturellement sans gluten, ce qui en fait un choix idéal pour les personnes cherchant à éviter les produits contenant du gluten. Le sarrasin est également une source de protéines, de fibres, de minéraux et de vitamines, ce qui en fait un aliment nutritif et complet. On peut l’utiliser pour remplacer les aliments contenant du gluten tels que le pain, les pâtes et les céréales. Les avantages du sarrasin ne se limitent pas à sa composition sans gluten, il est également plus digeste que les céréales contenant du gluten et peut aider à réguler les niveaux de sucre dans le sang. En outre, on le considère comme un aliment hypoallergénique. De ce fait, il est consommé par les personnes souffrant d’autres formes d’intolérances alimentaires.
Les graines de lupin
Le lupin est une autre option intéressante pour les personnes souffrant d’intolérance au gluten. Cette plante est riche en protéines et en fibres, ce qui en fait un choix sain pour les personnes cherchant à remplacer les produits céréaliers contenant du gluten dans leur alimentation. Le lupin est également une source de minéraux tels que le fer, le magnésium et le potassium, ainsi que de nombreuses vitamines du complexe B. De plus, on l’utilise souvent dans les produits de boulangerie pour améliorer la texture et la structure, ce qui en fait un choix pratique pour les personnes souhaitant cuisiner et manger sans gluten. Cependant, il est important de noter que certaines personnes peuvent être allergiques au lupin, il est donc toujours préférable de consulter un professionnel de la santé avant d’incorporer ce produit dans son alimentation.
Le soja
On le considère souvent comme une bonne alternative en raison de ses propriétés nutritionnelles et de sa texture similaire à celle du blé, du seigle et de l’orge. Le soja est riche en protéines, en fibres et en graisses saines, ce qui en fait un choix alimentaire nutritif pour les personnes qui cherchent à éviter le gluten. De plus, le soja est une source de phyto-œstrogènes, qui peuvent aider à réguler les hormones et à maintenir une bonne santé hormonale. Cependant, il est important de noter que certaines personnes peuvent être intolérantes au soja et que, comme pour tout aliment, il est important de surveiller les symptômes d’intolérance.
